鶏のから揚げの作り方｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)
みんな大好き、鶏のから揚げ。専門店が乱立し、もはや作るよりも買ってきたほうが楽な気もしますが、今日は鶏のから揚げの作り方。 材料 鶏もも肉 1枚（300g程度） 醤油 大さじ1 塩 少々（約0.8g） 日本酒 大さじ2 生姜すりおろし 少々 にんにくすりおろし 半片 小麦粉 大さじ3 片栗粉 適量 鶏もも肉です。個人的には地鶏よりも銘柄鶏や若鶏（ブロイラー）のほうが揚げたときに柔らかく、から揚げに向いていると思います。写真は鳥取県産の「大山鶏」です。 ここで地鶏と銘柄鶏、若鶏の定義を確認しておきましょう。若鶏とはいわゆるブロイラーのこと。ふ化後3カ月未満のものを若鶏と呼び、名前の通りブロイル（ロースト）に適した肉鶏です。一方の地鶏は日本農林規格（JAS)で 1,在来種由来の血統が50％以上で出生証明ができる素びなを使っていること。 2,ふ化日から80日間以上飼育
南仏のソース、タプナードの作り方｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)
今回、ご紹介するレシピはタプナード。言ってみればオリーブのペーストで、ディップのようにパンに塗ってスナックとして、あるいは焼いた魚にも肉にもあう、という万能ソースです。主な材料はもちろんオリーブ。 タプナード 黒オリーブ 170g ケッパー 70g アンチョビ 50g オリーブオイル 大さじ3 レモン 2分の1個(15cc)分子料理学に詳しいエルヴェ・ティス教授は「タプ ナードは乳濁液である」と言ってます。荒く刻んだオリ ーブにオイルが浮いているようなタプナードもありますが、今回はティス教授流に水中油滴型(O/W型)のタプナードを目指します。 オリーブは必ず種つきを使うようにしてください。種抜きで売られているオリーブは浸透圧の関係で味が抜けてしまい、味がやや落ちます。 種のとり方は簡単です。ボウルやコップなど底の平らなもので潰すと…… 簡単に種がとれます。薄いコップを使うと割れるので注意。
がっつくと危険！でもうまい！「わさびごはん」にどハマり【今週は冷凍ごはん活用術】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
今週は、冷凍ごはんのおいしい食べ方WEEKということでトッピングのアイデア、超絶シンプルながら箸が止まらなくなる「わさびごはん」を紹介します。うまい！ でもがっつくと危険、鼻にぬける辛さでもん絶します（笑）、でもうまい！ この「わさびごはん」に出合ったのは、静岡県の伊豆半島。天城越え、でおなじみの天城山麓のふもとは日本有数のわさびの産地なんです。その伊豆に毎年、夏に家族旅行で訪れるのですが、修善寺で食べたわさび丼がおいしくてそれからどハマり！ お出汁やお茶をかけたわさび茶漬けもオススメの食べ方ですよ～。 魚屋三代目の「わさびごはん」 【材料】2人前 ごはん 2人分（冷凍ごはんは解凍しておく） チューブ入りわさび、かつお節、醤油 お好みの量 昆布の佃煮、しらす干し、きざみ海苔 お好みで 作り方 1. お茶碗、または丼に好きなだけごはんをよそう。 2. ごはんの上に好きなだけかつお節をのせ、
まだ未読メールで消耗してるの？｢メール派とは仕事しない｣人の仕事術——友達の友達で“成功確率”を上げる
仕事でメールを｢全く〜週数回しか使わない｣ —— スマートニュースのブランド広告担当者の菅原健一さん（41）がメールの利用頻度を、 Facebook上でアンケートした結果、ビジネスパーソン約150人の約3割がこう回答した。菅原さん自身、｢基本的にメールは使わない｣派。仕事上のコミュニケーションにはFacebookのメッセンジャーを使う。 アンケートでメールを｢使わない｣と答えた人たちのコミュニケーションツールも、Facebookのメッセンジャーだった。メールに比べ、10倍程度の速さで“ラリー”が進む。仕事の依頼があれば、Facebookの友達や友達の友達とグループを作り、仕事を進める。｢既存の仲間｣と仕事をする方が成功確率が上がるからだ。メッセ派にとっては、メール派は｢別の生き物｣に写るようだ。 ｢メールをする人とは仕事しない｣ ｢メールをほぼ使わなくなって5年｣ 菅原さんは、今ではメール
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新卒フリーランス失敗？若干詰んでる私がまだ精神を保てている理由 | 保健室で昼寝したい