海外では朝の時間をとても上手に使っている。彼らは朝食を取りながらビジネスの話をする、家族とコミュニケーションを取る、本を読む、音楽を聴く…、それら全てがエネルギーとなり、良い1日を過ごすことにつながるのを知っているからだ。 そんなポジティブな“朝文化”を過ごせる、とっておきの場所が日本にもある。 それが、六本木ヒルズの中にある『エッグセレント』。 せっかくなので平日の朝に伺ってみたところ、すでにたくさんのゲストで席が埋まっていた。見れば、家族連れやカップル、ミーティング中のビジネスマンやおひとりさまと、本当にさまざま。六本木という土地柄なのか、外国人のお客様も多い。まさに海外の朝食風景を切り取ったような、さわやかな光景がそこには広がっていた。 朝の光が気持ち良く差し込む店内でいただけるのは、『エッグセレント』の代表的メニューでもあるエッグベネディクトの他、フレンチトーストやパンケーキ、フレ

Summary 1．洋食店風のきれいなオムライスは、コツさえ押さえれば誰でも作れる 2．理想的なトロトロ卵のポイントは大さじ1の牛乳 3．特別な技術は不要！ 包まずに折りたたむだけで美しい仕上がりに なめらかな卵できれいに包まれた洋食の定番・オムライス。しかし、定番とはいえ、いざ挑戦してみると卵が破けてしまったり、火を通しすぎたり、ご飯がベチャベチャになってしまったり……思い描くオムライスとは程遠い仕上がりになってしまうことも。そんな経験から、家で作るオムライスはなにかと妥協しがち。 でも実は、コツさえ守れば誰でもおいしくて美しい「洋食店のオムライス」を作ることができるのだ！ まずは「美しいオムライスづくりの基本」から。基本をおさえたところでアレンジレシピを紹介するので、基本から応用までぜひ試してみてほしい。 まずは基本のオムライス作り。 洋食店のオムライスといえば、表面なめらかで内側トロ

Summary 1．使いきれない大葉は「ドライ大葉」にするのがオススメ！ 2．ドライ大葉を料理に使えば、爽やかな風味を手軽に加えることができる 3．活用方法は無限!? 簡単レシピ「イカのドライ大葉レモン炒め」「ツナとトマトのさっぱりそうめん」もご紹介 夏が旬の大葉。暑い季節は料理に使う機会が増えるが、1袋買っても余らせてしまう…という人は意外と多いのでは。 そこでオススメなのが、大葉をオーブンで乾燥させて作る「ドライ大葉」。生の大葉は数日でしんなりとしてしまうが、乾燥させれば冷蔵庫で約3～4週間保存ができ、余った大葉をムダなくおいしく食べることができる。

Summary 1．味つけがしっかりとした「サバみそ煮缶」は、実は食材として使いやすい！ 2．缶詰利用で手間を省いたとは思えないおいしさ！ 主役級の定番料理を5レシピ紹介 3．特にチャンプルーはイチ押し。いり卵にサバみそ煮缶のうまみが溶け、濃厚で深みのある味に 「サバ缶」を材料として使うと、おいしいうえに短時間で料理ができることをご存知だろうか。 下処理済みで骨まで食べられる「サバ缶」は、実は料理に使いやすい食材なのだ。 そこで今回は、サバ缶のなかでもしっかりと味つけされている「サバみそ煮缶」を使った、主役級の定番料理を5つ一挙にご紹介しよう。缶詰で手間を省いたとは思えないほどの深いうまみに、びっくりすること間違いなしだ。

Summary 1．いつものフレンチトーストをさらにおいしくするアレンジレシピ 2．トロトロ食感がお好みの人には「蒸し焼き」がオススメ！ 3．カリッと香ばしい味がお好みなら「焼かずに揚げる」のがオススメ！ 朝食の定番「フレンチトースト」。卵液にひたして焼くだけの手軽さから、休日ブランチやおやつタイムに、頻繁に登場させている人も多いのではないだろうか。 今回は、そんな定番フレンチトーストにひと手間加えるだけでおいしさがぐんとアップする絶品アレンジレシピを紹介する。普段からフレンチトーストを作り慣れている人でも、新しい発見がきっとあるはず！ それではさっそくレシピを見てみよう。

冷凍トマトを活用したトマトの煮込み料理レシピ！ 冷凍トマトの裏ワザレシピとアレンジ料理 冷凍トマトを使ったアレンジレシピをまとめてご紹介！冷凍するメリットは①鮮度と栄養をキープできる、②トマトの皮が剥きやすくなる、③うまみがアップする、④煮込み料理の時短ができる、の4点。本稿では冷凍トマトの使い方と、アレンジレシピ「ワンポットアラビアータ」「本格キーマカレー」「チキンカチャトーラ」をお届けします。

にんにくを醤油に漬けるだけで万能調味料が2つ完成！ 「にんにく醤油」と「醬油漬けにんにく」活用レシピ にんにくを醤油に漬けるだけ！ 万能調味料「にんにく醤油」の作り方（レシピ）をご紹介。「にんにく醬油」と漬け込んだ「醬油漬けニンニク」、それぞれを料理に活用できます。「ニンニク醤油」にモッツァレラチーズを漬けると最高のおつまみになるなど、「にんにく醤油」を活用したレシピもお届けします。

Summary 1．連日の食べすぎに！ 疲れた胃をいたわる「梅とろろ茶漬け」 2．お酒好きなら知っておきたい！ 肝臓をいたわる「レモンですっきり牡蠣茶漬け」 3．飲み会翌日のむくみに！ カリウムが豊富な「トマト納豆アボ茶漬け」 ついつい食べすぎ＆飲みすぎてしまう親睦会や慰労会。そんな飲みの席が続くと、自分でも気づかないうちにカラダに負担がかかっていることがある。飲み会疲れを引きずらないためにも、飲んだあとの食事でセルフケアをしっかりしておきたいところ。 そこで今回は、管理栄養士がオススメする、飲み会疲れのカラダをいたわるお茶漬けレシピをご紹介。飲み会続きのカラダに生じやすい「３つのお悩み」別にレシピを紹介するので、自身のコンディションに合わせて生活に取り入れてほしい。 まずは胃をいたわるお茶漬けのレシピを紹介。 長丁場の飲み会では、揚げ物や脂の多い肉など、消化に悪いものを食べ過ぎてしまいが

Summary 1．卵の旬は春！ 実は、2～4月がもっともおいしい季節 2．濃厚な卵に春野菜を合わせた、栄養満点の絶品サラダレシピを紹介 3．「味噌漬け」「温泉卵」「ミモザ風」など、卵の調理テクニックも満載！ 料理にかかせない「卵」に、旬があることをご存知だろうか。 卵がもっともおいしいのは2～4月。冬になると産卵数が減り、その間に母鶏の体内で熟成されるため、濃厚な味わいになるためだ。 しかも卵は、人が健康を維持するために必要とされる栄養素をほとんど含む「完全栄養食品」。唯一含まれていない食物繊維とビタミンCをプラスすれば、すべての栄養素を摂ることができる。 そこで今回は、旬の「卵」と旬の「春野菜」を使った、栄養バランス抜群のサラダレシピを3つ紹介する。 卵と野菜の栄養を十分に摂ることができるうえ、彩りも豊かに仕上がる春らしい一皿をぜひ作ってみてほしい。

Summary 1．管理栄養士がオススメ！ 代謝アップに貢献する「燃焼系スープ」レシピ3選 2．「カプサイシン」や「L-カルニチン」など、燃焼効果が期待できる栄養素たっぷり 3．作り置きができるので、週末に作って平日に食べるのがオススメ！ 会食でついつい食べ過ぎてしまった…。家にいて体を動かさなかったので、代謝が落ちている気がする…。ちょっと体型が気になってきた…。 こんな状況に当てはまる人、結構多いのでは？ そこで今回は、そんな不摂生な生活のリセットに役立ち、さらに代謝をあげるサポートが期待できる管理栄養士オススメの「燃焼系スープ」をご紹介。 すべて作り置きができるため、毎回作るのは面倒という人でも日々の食生活に取り入れやすいのも嬉しいポイント！ 唐辛子に含まれる「カプサイシン」は、代謝促進をサポートする働きが期待できる。今回紹介する「チゲ風海鮮スープ」では、このカプサイシンを含むラー油

Summary 1．うまみと香りをギュッと凝縮！ 和食店ではおなじみの「煮切り醬油」の作り方 2．カツオのおいしさを引き立てる！「カツオの漬け丼」のアレンジレシピ 3．半熟卵は煮切り醬油に漬け込むと最高においしい！「味たまおにぎり」のアレンジレシピ 日本料理店や寿司屋ではおなじみ、「煮切り醬油」をご存知だろうか。寿司につける、少しとろみのある醬油といえばわかりやすいかもしれない。 「煮切り醬油」とは、一般家庭で使われている醬油とは異なり、醬油に水、酒、みりん、だしなどを合わせ、煮切って作る醬油のこと。塩気や香りがまろやかで、素材本来の味を邪魔することなく活かしてくれる調味料だ。 例えば、日本料理店なら刺身に添えられ、寿司屋なら握った寿司にさっと塗ったり、漬けを作るときなどに使用されている。そのため、別名「寿司醬油」とも言われる。 そんな本格派な印象のある「煮切り醬油」だが、実は自宅で、しか

Summary 1．アメリカの家庭料理「プルドポーク」の作り方 2．余分な脂を落としてうまみを凝縮！ 肉好き＆ビール好きにたまらない一品 3．クロックムッシュやサラダなど、プルドポークを活用したアレンジレシピも必見 「プルドポーク」という料理をご存じだろうか。 プルドポークとは、時間をかけて煮込んだ豚肉を細かく裂いて、バーベキューソースで味付けをしたアメリカの家庭料理のこと。時間をかけて煮込むことで豚肉の余分な脂を落としつつ、うまみはしっかりと身に残した豚肉の良いとこ取りが叶う、肉好きにはたまらないメニューだ。 プルドポーク作りで使うBBQソースは、隠し味に醤油を入れることでうまみがアップ。肉の繊維の奥まで味の染み込んだ絶品プルドポークができあがる。 煮込み時間が長いと大変そうに思われるが、火にかけたらあとは待つだけなので意外と簡単。さっそく詳しい作り方を紹介していこう。

Summary １．予約の取れない「天ぷら」の名店で、満足度の高いランチがスタート！ ２．ひと口サイズから一合盛りまで！ 満腹具合に応じて選べる〆のご飯 ３．“口福”の8席を担うのは、匠のワザを受け継ぐ30歳の若きエース 今日は少し贅沢しよう。そんな心情と胃袋を満たしてくれる献立の一つに「天ぷら」という選択肢がある。名店の味がもう少しお手頃に味わえたら…と無茶な望みを抱くあなたに朗報！ 『ミシュランガイド東京 2018』で一つ星に輝いた天ぷらの名店が、2017年10月から土曜日のランチタイム限定で“ディナーよりお手頃にいただける天ぷら店”として営業を始めた。

Summary 1．本場イタリアのカルボナーラは、日本のカルボナーラとは全くの別物だった!? 2．「生クリーム」を使わず、チーズ＋卵＋黒コショウだけで仕上げる 3．パスタは太めのショートパスタ「リガトーニ」を使用 濃厚クリーミーで食べごたえのあるパスタとして、日本でも愛されている「カルボナーラ」。 なめらかでまとまりのある味にするために生クリームを使用しているレシピが多く見られるが、それはあくまで日本人の口に合わせて改良されたもの。この事実を知らない人は意外と多いのだ。 今回は、本場イタリアの味を再現した“本物のカルボナーラ”の作り方をご紹介。まずは、本場の味により近づけるためのポイントから押さえていこう。

パスタは茹でずに水に浸すだけで超もちもちに！ ひと手間で生パスタ風に仕上げる裏ワザが超簡単 乾燥パスタを水に漬けておくだけで、生パスタ風のもちもち食感に変身する裏ワザをご紹介。ここでは、もっとも一般的な1.7mmのスパゲッティを水漬けにする方法をお届け。なお、「早ゆで」などといった表記のパスタを使うと、パスタが溶けて食感が悪くなる可能性があるので注意。また、「ナポリタン」「パスタクリームソース」「ペンネミートグラタン」などのアレンジレシピも合わせてご紹介します。

秋の味覚キノコは、食感がよく香りも豊か。さまざまな料理に活用できる使い勝手の良さから、食卓に頻繁に出ることが多いのでは？ でも、ここはぜひ、キノコの持つ栄養価にも注目してもらいたい。 低カロリーでヘルシーなキノコは、食物繊維が豊富なため、脂肪の吸収を抑える働きが期待できる。また、独特な食感は噛みごたえがあるため、早食いを防いで食べ過ぎ防止にもつながる。これらの嬉しい効果により、ダイエットのサポートに貢献してくれる食材といえる。 また、食物繊維が腸内環境を整えるのを助けるので、結果的に美肌の維持にも効果が期待できる。 ぜひ毎日でも食べてほしいところだが、食事のたびに毎回調理するのはちょっと面倒…。そこで今回は、無理なく毎日おいしく食べられる、管理栄養士監修の「ヘルシー常備菜」の作り方を紹介する。キノコは1種類ではなく、数種類を組み合わせることで食感の違いや味わいの変化を楽しめるので、複数種類

鶏胸肉がジューシーになる調理法「ブライニング」をおしえます！ レシピ鶏胸肉がパサパサにならない、しっとりさせる方法を伝授！ それが魔法の調理技法「ブライニング」です。「ブライニング」とは、海水に近い濃度の水に肉を漬け込むことによって肉の筋繊維をやわらかくし、筋細胞内に水分を吸収させるというテクニック。このテクニックを応用すれば、いつもの鶏胸肉が見違えるほどにおいしくなり、まるでプロのような味わいに仕上げることができます。

「究極のボロネーゼ」のレシピ大公開！ 牛肉のダブル使いが本格ボロネーゼを作る最大のポイント 家で作れるプロの味！「究極のボロネーゼ」の作り方（レシピ）を教えます。牛肉は、「牛スネ肉」と「牛スジ肉」の2種類を使うのがポイント。またトマトはあらかじめオーブンで火を入れて、甘みを引き出すと美味しさが増します。パスタ通も唸る、本格ボロネーゼを試してみて。

久留米や八女といった福岡県南部に位置する筑後地方で食される筑後うどんについて詳しく知る東京人はそう多くないだろう。福岡出身者でも首をかしげる人もいるかもしれない。豊富な水と肥沃な大地に恵まれた筑後地方は、古くから米と小麦の二毛作が盛んな地域。特に小麦においては国内有数の作付面積を誇る福岡県でもトップクラスの生産高で、ご飯と一緒にうどんが食卓に上る光景は決して珍しいものではないという。 筑後うどんの特徴は、昆布や鰹節、煮干などから引いただしと、地粉の粘りを感じるやわらかい麺にある。この独特な食感を、筑後では親しみを込めて「ふんわり粘りゴシ」と表現するそうだ。 「初めて口にしたときは、こんなにやわらかく、かつおいしいうどんがあるのか？ とびっくりしました。これまで『かろのうろん』や『因幡うどん』など博多の有名店にも足を運んできたのですが、筑後で食べたうどんが一番気に入りました」と話すのは、同店

Summary 1．博多の〆の定番を恵比寿で！ 『一風堂』系列のうどん酒場が大人気 2．福岡の「うどん居酒屋」の先駆け店が、注目スポット「中目黒高架下」に登場 3．やわやわの麺と粘りゴシが魅力！ 知る人ぞ知る「筑後うどん」は要チェック 「九州のうどん」が新たなブームを巻き起こしている。福岡では、“〆にラーメン”ではなく“〆にうどん”を食べるのが定番スタイル。いま福岡で人気を集める「うどん居酒屋」では、福岡のうどん文化に「専門店にも引けを取らない味」で応えている。また、もっちり柔らかい麺が特徴的な九州うどんの食感にハマる人も多い。今回は、旅行に出かけなくても都内で出逢える、絶品「九州うどん」の店をまとめて紹介しよう。