[B! レシピ] utility1のブックマーク

カルボナーラ、ムズカシネ : 941::blog

utility1 2009/01/28

たぶん、ソース投入のときに、火を止めちゃっていいかと。／私の場合（自己流なので参考程度に）。ボウルにソース混ぜておく（粉チーズ＋卵黄＋生クリーム）→ベーコン炒める→パスタゆでる→ベーコンと一緒に炒め

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フランス料理の調理法の一つに“コンフィ”というものがある。「肉をその脂肪とともに長時間煮込み、そのまま漬け込んだ保存食」のことを言うらしい。前から知識として知ってはいたが、フランス料理なんて滅多に食べに行かないし、行ったところでコンフィは頼んだことがない。なんでも、肉が非常に柔らかくなるという話だ。うーむ、食べたい。ものすごく食べたい。でも、別にわざわざ店まで行かなくたって、自宅でも作れるんじゃないか？だって脂で煮ればいいだけの話なんでしょう？というわけで、コンフィなるものを作ってみることにした。果たしてちゃんと作れるんだろうか。（高瀬克子）まずは、豚バージョンいきなり肉をキロ単位で買ってしまったあたりに、私の意気込みを感じていただきたい。なんたって肉も脂も大好物だ。どうして今までコンフィ作りに手を出さなかったんだろう？と我ながら不思議に思うくらい、ドンピシャな調理法じ

utility1 2008/07/07

炊飯器で煮ればいいんじゃないだろうか、やったことないけど。

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手作りジンジャエールの会 - 思い切り泣いたり笑ったりしようぜ - [おやつ]おやつクラブ

手作りジンジャーエールの会暑すぎて外に出る気もおきなかったので、久しぶりに手作りジンジャーエールを作りました。いつも目分量で適当にぶち込んで作るのだけど、毎回それなりに出来るので適当でいいのだと思う。新生姜（ひとかたまり・150ｇ位？）レモン（１個）はつみつ・砂糖・水・炭酸水（適量）ポイントは新生姜つかうことかね？今の時期折角だから新生姜を！新生姜を適当に皮をむいて、とにかく全部すりおろす。砂糖大さじ3杯位・ハチミツ大さじ5杯位（この辺適当。甘すぎるかも？位がちょうどいいと思う）すべて鍋にぶち込んで同量位のお水を入れて20分位煮込む。アクが出てきたら取って、水が減ってきたら適当に足す。レモンは縦に8っ位に切って皮を取って、小さめに切る。それを20分位適当に煮込んだ生姜シロップもどきに入れて、10分位煮たら出来上がり。冷やしてスプーン2杯位コップに入れて、炭酸水注いで氷入れたら

utility1 2007/08/15

ジンジャーエール。なんかいい。

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サッポロビール/読むビール［楽しみ方］注ぎ方について

質の高い泡のかたち見た目が美しい、飲んでもおいしいビールは、泡の比率がだいたい30パーセント。さらにグラスの上にきめ細かい泡がふっくら乗っています。 “ふた”の役目をする泡きめ細かい泡は泡持ちが良く、ビールの香りや炭酸ガスをビールから逃がしにくい、ふたの役割を果たします。

utility1 2006/09/08

ある意味レシピ

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究極のアイスコーヒーの作り方

１．サーバーに、大きめの氷をたっぷりと入れておく。２．ペーパーフィルターの接合部分を互い違いに折り、深煎りのコーヒー粉を入れて平らにする。３．沸騰したてのお湯を細口ポットにいれて90℃前後になるまで待つ。 ≪ポイント≫ ●お湯は、湯冷まし（ぬるま湯状態）で飲んでもおいしいものを選ぶこと。 ●やかんで沸かして、温めていない細口ポットにお湯を移すと、ちょうど適温に近くなります。 ●左下写真にある温度計は、天ぷら用のものを、変形させた大きいクリップでポットに固定したもの。これが一番使いやすい！ ●50gのコーヒー粉を使うので、ドリッパーとフィルターは大きい方が良いです。少なくとも、２〜４人用以上の大きさの物を使いましょう。左下写真は、カリタ１０２ドリッパーと１０３フィルターを使用しています。

utility1 2006/07/03

コーヒー好き。コーヒーメーカーでのやり方はないのかな。