[B! 料理] world_standardのブックマーク

あたりまえを、あたりまえに／「おいしいもののまわり」土井善晴 - インターネットの備忘録

「料理することはすでに愛している。食べる人はすでに愛されている。それを当たり前のことと信じて疑わない。そうして、料理をつくる人が食文化を担っている。」土井善晴『おいしいもののまわり』、序文からすでによさが炸裂している…… — はせおやさい(GORGE.IN) (@hase0831) 2016年2月22日と書いたのですが、本当に名著だと思うので改めて。おいしいもののまわり作者: 土井善晴出版社/メーカー: グラフィック社発売日: 2015/12/07 メディア: 単行本（ソフトカバー）この商品を含むブログ (1件) を見る寝る前のくつろいでいるときに読む本、というカテゴリがあって、食べものの本をよく選びます。お気に入りだと、「台所のオーケストラ」（高峰秀子）、「わたしの台所」（沢村貞子）、「おなかがすく話」（小林カツ代）など。わたし自身、食べること、料理することが好き、という

world_standard 2016/06/28

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弁当のおかずと夜ごはんで一週間以上持つ作り置きサイクル : お料理速報

弁当のおかずと夜ごはんで一週間以上持つ作り置きサイクル 2013年11月17日10:00 カテゴリ生活 http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1064667667/ 「一人暮らしの作り置き」より 221: 困った時の名無しさん 2010/06/08(火) 21:12:13 最近の作り置きサイクル。かつおと昆布の混合だしを取る。（自分は1㍑が一週間分）昆布→細かくカット　醤油、味醂、砂糖と共にﾚﾝﾁﾝすると佃煮　好みでｺﾞﾏ足してかつお→ﾚﾝﾁﾝしてｶﾘｶﾘにしてお弁当のｺﾞﾊﾝにのせてのりを敷けばﾉﾘ弁。醤油足しておかかにしても。ひじき→乾燥ひじきをお湯でさっと戻してだしと醤油と味醂で作り、粗熱取ったらｱﾙﾐｶｯﾌﾟに小分けして冷凍ひじきに水煮大豆使った時は残りの大豆をｹﾁｬｯﾌﾟとﾍﾞｰｺﾝと鷹の爪で味付けして冷蔵庫へ　3～4日はOK

world_standard 2013/11/18

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知らなきゃ損！野菜は「冷凍」したほうがおいしく便利に使えるみたい

冷凍保存をうまく活用しよう！野菜って冷凍すると味も落ちるし、栄養も逃げるしなぁ…なんてのはもう昔の話！実は冷凍したほうがおいしくなったり、料理の時に調理しやすくなるテクニックなんかもあるようです。キャベツやきゅうりなど、冷凍には向かないと言われている野菜だって、味を落とさずに冷凍保存できますよ。そんなわけで特売日に買いだめしといて上手に冷凍保存しましょう！まずは冷凍保存の基本的なテク一番大切なのは「素早く冷凍させる」ことです。冷凍時間がかかればかかるほど、食材の中の水分が大きくなり、風味が落ちてしまいます。 1. 冷凍庫の温度設定を「強」にするこうやってとにかく素早く冷凍させましょう。冷凍庫の扉もなるべく開けないようにしてください。 2. トレイなどを上手に使う金属トレイに乗せて冷凍庫に入れたり、保冷剤などの上に置いておくとさらに早く冷凍できるので上手に使ってみてください。野菜

world_standard 2013/08/06

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最近ハマった驚愕の三つの料理法について: 極東ブログ

なんと言ってもまず、「水島シェフのロジカルクッキング 1ヵ月でプロ級の腕になる31の成功法則（水島弘史）」（参照）。強火にしない調理法の水島シェフの調理集なのだが、もう虎の巻みたいな本。31のレシピが素っ気なく載っているだけ。これで出来るの？と思ったけど、実際の手順はファンプラスというサイトに動画で掲載されているので、それを見るとよくわかる。公開鍵暗号方式じゃないけど、動画だけ見てもわからないというのもミソ。この素っ気ない31のレシピがすごいのなんのって、手順どおりに作ってみるとわかりますよ。で、やってみた感想その２としては、私が料理が下手なのか、うまくいかないこともある。従来通り、料理がうまくやってこれた人は、こんなまどろっこしいことやってらんない、ということもあるんじゃないか。しかし、そこもポイント。帯に「料理の革新！」とあるけど、まったく違った手法で調理してみるというのは、初心忘

world_standard 2012/11/13

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晩酌のお供に！ビールやお酒によく合うおつまみレシピまとめ12個 - M3Q

サクッカリットロッ油揚げあと一品欲しいとき…お父さんが喜ぶおつまみに…油揚げ・納豆が余った！そんな時に…ヽ(´▽｀)ノ　油揚げが大変身☆★ ぱぱっと１品♡サクッカリットロッ油揚げ♪ by まゆこ．Ｍ http://cookpad.com/recipe/1322769

world_standard 2012/10/25

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/ WSJ日本版 - jp.WSJ.com - Wsj.com

閉じる記事へのアクセス数のほかフェイスブックやツイッターでのシェア回数、メールをもとにWSJ日本版で注目を集めている記事をランキングにまとめています

world_standard 2012/10/24

『厨房での既に長い労働に加え、さらに数時間の追加の仕事が必要になる代償もある』

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究極のベーグルを開発：いまどきの料理人事情｜WIRED.jp

world_standard 2012/07/20

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「カフェ撮り」で食事を素敵に撮りたい

「カフェめし」というジャンルの食べ物があると最近知った。「カフェ」と呼ばれる、「お洒落な飲食店」で出すような料理の事をカフェめしというのらしい。雑誌やWebサイトで見かける「カフェめし」の写真をパラパラと見ていると、いくつかの傾向があることに気がついた。お洒落で格好良くて美味しそう。今回は、そんなカフェめしっぽい写真を撮る方法について考えてみました。あばよ涙、よろしく勇気、こんにちは松本です。 1976年千葉県鴨川市(内浦)生まれ。システムエンジニアなどやってましたが、2010年にライター兼アプリ作家として自由業化。iPhoneアプリはDIY GPS、速攻乗換案内、立体録音部、Here.info、雨かしら？などを開発しました。著書は「チェーン店B級グルメ　メニュー別ガチンコ食べ比べ」「30日間マクドナルド生活」の2冊。買ってくだされ。（動画インタビュー）前の記事：小林製薬の製品名が面

world_standard 2012/06/21

『F値が小さいレンズで背景をぼかしまくり、明るく撮るか明るく補正する。』

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晩ご飯のメニューでもう悩まない！献立と買い物リスト作りの強い味方『ZipList』 | ライフハッカー・ジャパン

Web/iPhone/Android：毎日スーパーでたくさんの食材を前に、頭を悩ませてしまうあなたへ。ウェブサービス「ZipList」は、料理のレシピに合わせた買い物リストが簡単に作れる献立プランの強い味方です。今では、保存したレシピから1週間や1ヶ月以上の献立スケジュールまで作ることができて、もう晩ご飯を何にしようか悩む心配がありません。 ZipListの献立プラン機能は、本当に便利です。買い物リストに献立を追加すると、すぐに1週間の買い物リストを作ってくれます。献立プランとカレンダー（Google カレンダーやiCal、他のものでもOK）を同期すれば、家族や献立を知らせたい人と、そのカレンダーを共有することもできます。また、保存されているデータベースにアクセスしてクーポンを読み込んだり、何千もあるレシピから検索をしたり、Webサイトからレシピを保存したりすることもできます。ZipLi

world_standard 2012/05/29

そうか。献立から買い物リストを作ればいいのか。

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いつもの料理をもっと華やかに　おいしく見える“盛り付け”のコツ - はてなブックマークニュース

自分で料理を作ったとき、「味はおいしいのに、なんだかパッとしない」と思ったことはありませんか？もしかすると盛り付けが原因かもしれません。今日は、見た目を華やかにする、料理の盛り付け方を紹介します。 ■ ポイントは“バランス”――盛り付けの基本 ▽ http://www.rikenvitamin.jp/wakame_channel/kitchen_column/kit20.html 最初に紹介したいのは、器ごとの盛り付け方を解説したこちらのエントリーです。盛り付けで気をつけたいのは、料理と器のバランスです。握りこぶしを器に当てて盛る量をイメージしておくと、バランスよく盛り付けられます。また、器の大きさや種類によっても、盛り付け方は変わってきます。平皿なら、中央部分に寄せて盛り付け、余白を残しましょう。深いお皿の場合は、高さが出るように盛り付けるのがオススメです。 ■ 高級感あふれる盛り付け

world_standard 2011/10/12

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