横浜中華街のプロに選ばれる中華鍋の専門メーカー「山田工業所」さんから教わったこと - メシ通 | ホットペッパーグルメ
中華街の料理人たちから圧倒的に信頼される中華鍋 山田工業所という会社がある。鉄鍋、主に中華鍋を作る会社だ。独自の「打ち出し製法」で作られる中華鍋は、プロの要求に応える逸品である。 「打ち出し製法」とは、1枚の鉄板をハンマーでたたいてたたいて鍋の形に曲げていく作り方だ。たたくことで鍋が薄くなり、密度が上がって頑丈にもなる。タフな使用に耐える丈夫さと圧倒的な熱の通りを兼ね備えた鍋になるのだ。 ※本記事はライター、編集部の興味から生まれた通常の編集記事であり、有限会社山田工業所の広告記事ではありません。別記事でチャーハンを作った際、鉄の中華鍋のあまりの効果に感銘を受けたライターの興奮によって作られた記事です。 中華鍋でチャーハンを作ると自宅でも最高のチャーハンが出来てしまう驚きは、以前、別の記事「【中華鍋】自分史上最高のチャーハンを求めて【自宅で作る】」でも述べた。御一読、御シェアしてくれるとう
How 3D printing is shaking up high end dining
"Creativity is shaped by what technology can do," says Paco Perez Paco Perez is experimenting. The chef has won several Michelin stars for his restaurants. At one of them, La Enoteca at the Hotel Arts in Barcelona, he is busy creating a new dish. He places a plate inside a strange-looking machine that looks a bit like a large microwave oven. He touches the controls, and a few minutes later, remove
The Great Sushi Craze of 1905, Part 1
The official history of Japanese food in the United States says that Americans didn’t get a taste of raw fish and vinegared rice until the late 1960s, when groovy Hollywood stars and trendy Buddhist humbugs began turning the squares onto the best thing since sliced bologna: sushi. But that’s wrong. The truth is that two generation earlier, in the first two decades of the 20th century, Americans kn
A Guide to the Regional Ramen of Japan | Lucky Peach
The characteristics of Japan's twenty established regional styles.Photographs courtesy of Nate Shockey, Mark Roberts, and the Shin-Yokohama Ramen Museum A bowl of ramen consists of four basic elements: the broth, the tare, the noodles, and the toppings. The broth is generally a mix of pork, chicken, seafood, and vegetables, with each shop crafting their own blend. Most mix various parts of pig and
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A Guide to the Breads of India - Lucky Peach
Mathematicians invent new way to slice pizza into exotic shapes
