メープルシロップのかかったクレープ（2006年2月10日撮影）。(c)AFP/FRED TANNEAU 【4月2日 AFP】今週行われた米国化学会（American Chemical Society）の年次総会で米国のチームが、カナダのケベック（Quebec）州産のメープルシロップに健康に良いとされる消炎作用や抗酸化作用のある54種類もの化合物が含まれていることを突き止めたと発表した。このうち5種類は、これまで自然界では発見されたことのない物質だと言う。 研究リーダーの米ロードアイランド大学（University of Rhode Island）、ナビンドラ・シーラム（Navindra Seeram）氏（生薬学）は「研究室での実験で、複数の化合物に、がんや糖尿病、細菌性疾患などと戦う抗酸化作用や抗炎症作用があることを発見した」と発表した。同様の物質は「スーパーフード」と呼ばれるブルーベリー

〈生きていくあなたへ〉大豆食べ生きるぞ！　食文化研究者・小泉武夫さん2011年4月3日10時43分 印刷 Check 小泉武夫さん 実家は福島県の酒蔵です。同じ県内の浪江町では、教え子の造り酒屋が蔵ごと津波に流されてしまいました。切なく、痛恨の極みです。何もできない自分に、惨めな思いをしています。 食文化を研究する私が言えることは「食を通してがんばってほしい」。まず、できるだけ大豆食品を取ってください。大豆は牛肉と同じぐらいたんぱく質が豊富です。温かいみそ汁が作れなければインスタントみそ汁でも大丈夫。 江戸時代も、被災者はみそ汁に豆腐と納豆を入れて食べました。そうすれば１杯で１日分のたんぱく質がとれます。さらにおむすびに梅干しを入れて食べれば十分元気になれる。非常時は、日本人が長年食べてきたものが一番体に合い、元気になれるのです。全国には米やみそ、豆腐が豊富にあります。きっと助けあいの輪が

200人以上の遺体が発見された仙台・若林区の荒浜海岸から5kmほどの場所に宮城刑務所・仙台拘置支所がある。この震災で、塀の中はどうなっていたのか。 刑務所庶務課の担当者はこう説明する。 「建物が倒壊して受刑者が逃亡し、社会不安が広がることのないよう頑丈に作られているので、ここら一帯では一番安全な場所といっていい。津波の浸水も建物損壊もほとんどありませんでした」 若林区の避難所では大勢の人が寒さに耐え、ままならない物資補給のため、わずかな食料で耐乏生活を強いられている。そこで気になるのが、受刑者たちの食生活だ。 「所内にはコメや市販の食料品など大量の備蓄がありますので、通常時と変わりなく、栄養バランスが偏らないように気を遣ったメニューを提供しています。毎日きっちり3食出していますよ」（同前） 法務省の規定によると、受刑者は性別や日々の作業量に応じて、1日1100～1700kcalになるようメ