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今週は、毎日会議が入っている会議ウィーク。特に今日は、午前も午後も“会議ざんまい”でした。 会議が終わった夕方頃、大学の個人ポストに郵便物を取りに行くと、Amazonで以前注文したものが届いていました。 「Molecular Cuisine: Twenty Techniques, Forty Recipes」という「分子料理のレシピ本」です。 ぱらぱらっと見ましたが、いやー、気分がほっこりしますね。 もう一つ。 「My Molecular Cuisine Kit」。 分子料理本と簡単な“分子調理道具”が付いている自宅でできる「マイ分子料理キット」です。 上の本と同じ出版社CRC Pressのものですが、キットについていた本が、「Molecular Cuisine」とほぼ同じでした…。 時間がある時に、これで遊んでみたいと思います。 おもしろかったら、その時の様子も、このブログでお伝えします
最近は、料理好きな男子もまったく珍しくなくなりましたね。勤務先の大学にも「料理男子」たちがたくさんいます。元「料理“男子”」だった私もこの時代の好ましい変化に感慨深いものがあります。 本屋に行くと、そんな料理男子向けの雑誌がたくさん並べられているのを目にします。そんな男子向け料理雑誌の中でもプレジデント社さんの「dancyu(ダンチュウ)」は、男子料理雑誌界のパイオニアといってもいい、料理男子の教科書的存在です。 「dancyu」というネーミングは、「男子厨房に入るべからず」をもじっており、むしろ「男も積極的に厨房に入って料理に参加したら」というスタンスの雑誌で、料理男子たちが一度は必ず通るといっていい“道”でしょう。 そのdancyuの最新号5月号の特集が「炒飯」でした。 「炒飯が食べたくなる!」のコピーに、バックの情熱的な「赤」が映える表紙です。 その号の中の「42皿が激突!史上最大の
大学1年生対象の「基礎ゼミ」で行っている分子料理教室の話を一つ。前回、前々回のつづき。 「料理は、卵に始まり卵に終わる」といわれているように、卵料理は実に奥深いものです。なかでも、私たちが意外と作れないのが、温泉卵ではないでしょうか。 そんなわけで、「究極の温泉卵を作ろう!」というのが今回の分子料理教室のテーマです。 理論編 温泉卵のおいしさは、その味というよりも、白身の「トロっ」とした食感と黄身の「モチっ」とした食感のハーモニーでしょう。その温泉卵の白身と黄身の食感、すなわちテクスチャーを形成しているのは、主にそれらに含まれているタンパク質です。タンパク質が変性、すなわち固まることによって食感が変わります。 また、卵白と卵黄にはさまざまなタンパク質が含まれており、それらが変性する(固まる)温度はそれぞれ異なります。卵のタンパク質の変性温度は、次の表のようになります。 タンパク質 変性温度
今日の講義で話したネタから。講義風に書いてみます。 「果物が冷たいと�より甘みを強く感じる気がする…?」、「アイスコーヒーに入れるシロップ�をホットコーヒーに入れると�あまり甘くない気がする…?」、「冷たい清涼飲料水は甘いのに、�ぬるくなると甘くない気がする…?」 このように感じた人はいないでしょうか。 これらは、決して気のせいではありません。きちんとした理由があります。くわしく説明しましょう。 スクロース(ショ糖)をはじめ他の糖溶液の甘味は温度によってあまり変化しないのに対して、果物やシロップ・清涼飲料水に含まれる異性化糖中のフルクトース(果糖)の甘味は温度によって大きく変動することが知られています。 下のグラフは、スクロースの甘さを100としたとき、各温度における各種糖類の甘味度を比較したものです。グルコース、ガラクトース、マルチトール、マルトースなどの甘味料は、温度によってほとんど変
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学生の 「理科離れ」 が問題になって既に久しく、加えるにここ数年は大学生の学力低下が顕著になって、大学の物理教育に関心が集まっています。本誌にも多くの方々が現状への憂慮や打開のための具体的な試みを書いておられます。それぞれに興味深いそれらの文章に反対だというわけでは全くありませんが、ここではもう少し大きな状況との関連から、その原因について私見を述べさせて頂きます。 私は 1994 年まで約 30 年大阪大学理学部におり、その後 4年ほど九州大学理学部に勤めて昨年退職しました。九大では、人並の数の講義をしたと思います。阪大では余り講義に関わらなかったのですが、もちろん学生は近くにいました。それに、「教科書不使用」などを理由に1970年に懲戒解雇された伝習館高校(福岡県柳川市)の3人の教師(社会科)の救援活動に当初から参加していたので、高・中を中心に教師から見た初等中等教育の学校現場の問題は身
JREPP(自然エネルギー政策ポータルサイト)へようこそ! 自然エネルギー政策に関する様々な情報を発信する自然エネルギー政策ポータルサイト(Japan Renewable Energy Policy Portal site)へようこそ。このサイトは、自然エネルギー政策プラットフォーム(JREPP:Japan Renewable Energy Policy Platform)の活動と連携しながら運営されています。 日本の自然エネルギーの状況をまとめた自然エネルギー白書や、2011年8月に成立し、2012年7月からスタートした固定価格買取制度(FIT)、そして2010年10月にインドで開催された国際会議DIREC2010の特集ページ等を、ご活用ください。 【イベント】 2012年6月26日、福島大学において『地域のエネルギーとお金を地域と地球に活かす』フォーラム ~福島の復興に資する再生可能エ
こんにちワインバーグ・サラム理論 こんばんワット いってきまステファン・ボルツマンの法則 おは揺動散逸定理 ありが統一場の理論 いただきマスター方程式 ただいマクスウェル方程式 ごちそうさマクスウェル分布 おやすみな最速降下曲線 ぶつりをするたび ちしきがふえるね さよなラグランジュ方程式 Colloquium 基礎物理学コロキウム 口頭発表(H111) 前半→13:20∼14:10 後半→15:40∼16:30 ポスター発表(H284) 前半→14:20∼15:20 後半→16:40∼17:40 実験担当:青木優(aoki@hp.phys.titech.ac.jp) 理論担当:金山 祐介(y.knym@th.phys.titech.ac.jp) 東京工業大学大学院 理工学研究科 基礎物理学専攻 5月13日(金)開催
『ニンテンドーDS』発売以来全く使われなかった機能があるのはご存じだろうか? 『ニンテンドーDS』にはタッチパネル、マイク(音声認識)、WiFi、赤外線、『ニンテンドーDSi』では更にカメラデバイスが追加された。 そんな『ニンテンドーDS』で全く使われなかった機能があるのだ。それは「TSC2046」と呼ばれる温度センサーだ。タッチスクリーン部にそのセンサーがあるのだが、温度センサーは2つ内蔵されておりタッチセンサー部分で温度を測ることができる。しかしこの温度センサーを使ったソフトは実質発売されていない。 個人で作られた『NDS温度計』というソフトが唯一の対応ソフトだろうか。このソフトはソースコード付きで『ベクター』からダウンロード可能。しかしndsファイルを動かすには特殊な環境が必要となる。 この一切使われなかった「TSC2046」と呼ばれる温度センサー。なんのために内蔵されたのだろうか。
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