大発見！レタス魔法の調理術 : ためしてガッテン - NHKしなびたレタスを復活させる方法を知っているのは、給食の調理員さんでした。調理員さんにしなびたレタスを渡してみると、わずか2分でレタスが1.4倍に巨大化したのです。 しんなりレタスをしゃっきりさせたのは、なんと「50℃のお湯」でした。 レタスの変色 レタスを切るなどすると、その部分が赤くなるのは、切れた部分を酸性にして、虫などを追い払うためのレタスの反応です。レタスの変色は、実は細胞が生きているしるしなのです。 レタスは、細胞が死ぬと赤くなりませんが、「細胞が死ぬ」ということは、食べられなくなるということです。しかし、50℃のお湯につけると、細胞を生かしたまま変色を防ぐことができるのです。 これは、「熱」というショックを与えることによって、「切る」「ぶつける」というショックから“気をそらす”ことによって、変色するのをレタスに“忘れさせる”という原理です。 それだけではなく、レタスの表面に流れ
