この記事書いていて、ふと思ったこと。 （過去記事）「ロース」が「もも」でもうまけりゃいいじゃん - (旧姓)タケルンバ卿日記 2010-10-26 「ロース頼んだから、ロースじゃなきゃ嫌！」って、真っ当ではあるんだけど、必死やなと。 個人的には「うまけりゃいいじゃん」派なので、細かく正解を求める感覚にはついていけない。回転すしの世界におけるあれこれなんかも完全おｋであり、「スズキ」なのに「ナイルパーチ」でもかまわんし、「エンガワ」が何の魚のエンガワかわからなくてもいいし、赤マンボウとかが全体的にワオ！ なんだが、いちいちそういうところに厳密性を求める傾向が最近は強いね。 損したくない病 こういうところなのかな。ケチくさい。とにかく自分は損をしたくない。ロースを注文した以上はロースでなくちゃダメ。味とか本質的な意味合いはどうでもよくて、ロースである以上はロースを。お金を出すんだから、きちんと

最近がどこの丼ものチェーンも値下げと味の向上に熱心で、安価の割になかなかだと思うのだけども、肉とかタレとかの具材の割に、ご飯に対する配慮が不足していると思うのね。 牛丼とかのタレがある丼とかは特にそうなんだけど、ご飯がかために炊いてあるほうがタレとのマッチングがいいと思うのよ。特に「つゆだく」にする場合は。ご飯が柔らかいとぐちゃぐちゃになっちゃって、ご飯の存在感がなくなって、具に負ける。カレーライスなんかでもそうだと思うんだけど、ああいう食べ物って、米の力が必要。 なので炊き方が重要だと思うんだけど、たまに「この炊き方はねえよ」にぶつかっちゃうのよね。柔らかいのよ。ゆるいのよ。既にべちゃべちゃなのよ。だからタレを吸っちゃうと妙なことになっちゃうのよ。丼を食べている気がしない。 で、このあたりのことって、食材の問題じゃなくて、炊飯の時の水加減の問題だから、現場でどうにかなる話なんだけど、どこ

餅を規制しましょう。 http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20100113-OYT1T01198.htm こんにゃく入りゼリーを１億人が一口分ずつ食べた場合、死亡事故が発生する頻度（人数）を計算し、その結果、０・１６〜０・３３人で、餅（６・８〜７・６人）に比べると低いが、肉など他の食べ物よりも２倍以上高い数値であることがわかった。 http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20100113-OYT1T01198.htm アメも規制しましょう。 http://www.asahi.com/national/update/0113/TKY201001130387.html 事故頻度が高い順に、いずれも最大で餅７．６人、アメ２．７人、パン０．２５人、肉類０．１５人など。こんにゃく入りゼリーは二つの試算から、アメと同程度と

2日の朝に京都にいたのだけども、初売りということで、どこの百貨店にも福袋を求める大行列ができていた。 ま、これは京都に限らず、小売の現場では毎年の風物詩。一昨日はテレビで渋谷109の福袋戦線の模様を見たが、あれは凄いな。戦場だな。場立ちがいたころの東京証券取引所を思い出した。 「買いだ、買い！」「売るぞ！」 鉄火場。 で、ふと思った。 「なんで本の福袋ってないんだろう」 いや、理由はわかってる。再販制度のせいだ。 再販売価格維持 - Wikipedia 日本では基本的に本の値引き販売が認められていない*1。定価販売しかできない。それだと福袋が作れない。作ったとしても単なるセット。福袋が魅力なのは、本来の価格よりも安いからであって、安いからこそ中身がわからなくても買う。いらないものが混じっていても、トータルではお得だからという損得勘定で買う*2。 けれど、これが定価なら意味がない。欲しい本を

そういえば今年もやったんだった、年越しの宴。 （過去記事）年末年始恒例「年越し狂乱の宴 2008-2009」 - (旧姓)タケルンバ卿日記 2009-01-01 恒例行事。 お酒で冷蔵庫が満員御礼 今年もお酒の準備は万端。 冷蔵庫が酒で満ち満ちる。今年も60本くらい買い込み、原付で輸送したらしい。 とりあえず「カクヤスか」と突っ込んでおくことにする。 宴開始 料理のうまい友人奥様のおかげで、今年もご馳走が揃う。 ローストビーフ。 チャーシュー。 生ハムのサラダ。 揚げワンタンの皮をのせたエビチリ。 いくらの醤油漬け。 カニ。 筑前煮。 で、おせち。 あと俺が買って行った豚の豚足（肉つき）とかキムチがあったり。ううむ、食いきれん。 ……とか言いながら毎年結局は食い切り、飲みきってしまう集団。ま、正月ですから（←正月の間違った使い方）。 ウコンの力を注入し、午後7時に戦闘開始。紅白見たり、格闘

先日、ディベートでジャッジをしてきたのだけども、講評で言ってきたことのひとつに「論理の飛躍に気をつけよう」があった。 どういうことかというと、その試合の論題は「消費税率引き上げ」だったのだけども、その是側（引き上げ賛成側）が、引き上げのメリットに地方の活性化をあげていた。消費税の税収によって地方が活性化する。だから消費税を引き上げるべきだと。 しかしこれってちょっとおかしい。 「消費税の税収によって地方が活性化する」 これ、言えない。 消費税収増加＝地方活性化 この関係を直ちに証明できないのよね。 消費税収増加＝地方に振り向けるお金の増加＝地方活性化 こういう話のはずなんだ。消費税収が増えても、それを国家財政の方で全部使ってしまっては地方振興にお金が向かわない。話の前提というか、過程がひとつ抜けているのよね。その抜けた部分が「飛躍」。つまり「論理の飛躍」というわけで。それを指摘してきた次第

個人的に、来年は蒸し料理が来るんじゃないかと予想してる。 手間がかからない 蒸し料理は蒸し器に食材を突っ込めば、あとは放っておくだけで完成。つけダレを用意すれば、とりあえずは料理として形になる。蒸している間は手間がかからないので、その間に片付けなんかもできるので、非常にラク。直火を食材にあてないので、焦げることもない。 栄養が逃げない 煮る料理なんかは煮汁に栄養が逃げてしまうんだけど、蒸し料理はそういうのがないのでいいですね。栄養素が逃げない。野菜なんかを蒸すと、温野菜になって量を食べられる。体に優しい。 食中毒対策にもなる O-157の対策として、75度以上・1分間の加熱ってよく言われるんだけど、焼き・炒めという調理に比べ、この加熱に優れている。焼きとかはどうしても中心部まで火が届かず、表面だけ焼けて、中は生焼けってあるんだけど、蒸しはそういうリスクが少ない。 O-157やらカンピロバク

あまりにもうまかったので。 （過去記事）新鮮なモツをひたすら食らう - やきとんのみつぼ - (旧姓)タケルンバ卿日記 2009-11-21 やきとんのみつぼ 池袋店 - 池袋/焼きとん [食べログ] また行ってきちゃった。えへ。 このときは混んでいたので、店外で立ち飲みスタート。黒ホッピーぐびぐび。 鶏皮ポン酢。すぐ出るので、スタートのつまみに丁度良し。 レバー・ガツ・カシラ・ハツ。この串が1本90円とはねえ。ううむ、お得。 前回売り切れで食べ損ねた和牛ハラミ串。……やべえ、うまい。これは1本300円と値は張るが、それでも安いよ。噛むとじゅわっとほどばしる肉汁と、繊維の食感。たまらんの。 このあたりで店内イン。落ち着いたところで刺身を注文。 刺身盛り合わせ750円。肉の鮮度もさることながら、このタレもうまいのう。 ハツステーキ。このボリュームで400円。うまいし安いし量あるし、言うことな

流行っている言葉とか、横文字に弱い経営者っているよねえ。そういう言葉を見ると、ついつい自分の会社でやってみたくなる。「鶴の一声」で導入しちゃう。で、またそういう人は大抵ワンマンで、創業オーナーとか、創業家の二代目だったりする。成功体験が自分とか身近にあるもんだから、妙な自信があるし、周りも成功を見ているもんだから、あまり反対もしない。宗教よろしく、「社長の言うことは何でも正しい」と思い込んでいることもあったり。 なので、そういう流行言葉、横文字システムをあっさり導入しちゃう。しっかりとした検証もなく「ヤッテミタマエ！」で。導入した本人ご満悦。しかし導入された現場は青息吐息。朝令暮改祭り開催のお知らせになることも多いし。ああ、大変ね。 中でも最近「あーあ」と思うのがこの言葉。 ドミナント出店 ドミナント戦略 - Wikipedia 集中出店戦略のひとつ。バラバラに分散して出店するんじゃなくて

またルミネ無双してるのか。 「契約書に効力なし!?」またも新宿ルミネで立ち退きトラブルが発生中｜日刊サイゾー JR東日本グループのルミネが運営する新宿駅ビル「ルミネエスト」と、テナントに入る飲食店の間でトラブルが続いている。 かつて、当サイトでも報じた「ベルク問題」（記事参照）に続いて、同ビル7Fに入居している沖縄料理店「ナビィとかまど」に対して、立ち退きを要求しているのだ。 「契約書に効力なし!?」またも新宿ルミネで立ち退きトラブルが発生中｜日刊サイゾー ！！！ 「ナビィとかまど」なら行ったことあるぞ。あそこか、あの店か。 http://nabbie-to-kamado.co.jp/ 【閉店】ナビィとかまど 新宿店 - 新宿/沖縄料理 [食べログ] ルミネエストの7階だよな。 レストラン・カフェ情報 | ルミネエスト ……あれ？ ないぞ。 http://www.lumine.ne.jp/

ボージョレ新酒、今年も解禁になりましたな。 http://sankei.jp.msn.com/economy/business/091119/biz0911190033000-n1.htm 今年はぶどう生産地が天候に恵まれ、香りや味わいのバランスがよく、５０年に１度の出来栄えという。 http://sankei.jp.msn.com/economy/business/091119/biz0911190033000-n1.htm ほう。そら強気だね。50年に1度か。ふうむ。 あわせて読みたい。 http://news.ameba.jp/domestic/2009/11/50326.html 95年「ここ数年で一番出来が良い」 96年「10年に1度の逸品」 97年「1976年以来の品質」 98年「10年に1度の当たり年」 99年「品質は昨年より良い」 00年「出来は上々で申し分の無い仕上がり」

ボージョレ・ヌーヴォーのあおり文句で思い出した。 （過去記事）若い人は海外旅行離れしてないよ - (旧姓)タケルンバ卿日記 2008-07-08 日本旅行業協会の統計ページの一言。「海外旅行者の性別・年齢階層別構成比」の解説が毎年一緒なんだよ。 2002年版 1996年と2001年を比べると、全体では20歳代が5.8ポイント減少しているのに対し、50歳以上は5.7ポイント増加している。20歳代の女性は依然として海外旅行の最大のマーケットを構成しているが、この5年間では8.0ポイント減少している。 http://www.jata-net.or.jp/tokei/004/2002/06.htm 2003年版 2002年と5年前の1997年との構成比を比較すると、20代の減少、特に20代女性の減少が目立ち50歳以上の比率が6ポイント増加している。 http://www.jata-net.or.j

先日、日帰りで伊豆方面に行ってきました。 海鮮茶屋 魚國（小田原・魚料理） まずは小田原で腹ごしらえ。 海鮮茶屋 魚國 | 0465.net 数量限定の日替わりは既に売り切れ。お刺身と煮魚の定食にした。1,365円。 小鉢つき。 マグロのお刺身と。 金目の煮付け。刺身と煮魚、両方食べれてお得な気分。 小田原駅の駅ビル内にあるので、乗り換えのついでにいいと思うよ。 海鮮茶屋 魚國関連記事 小田原駅でお得なランチ - 海鮮茶屋 魚國 - (旧姓)タケルンバ卿日記 2009-02-26 はてなフォトライフ - 無料・大容量、写真を共有できるウェブアルバム ゆとろ嵯峨沢の湯（湯河原・日帰り温泉） 腹ごしらえをし、東海道線で西へ。真鶴で降りてタクシー。 ゆとろ嵯峨沢の湯（日帰り温泉・専用温泉付き宿泊コテージ） 温泉へ。ここは真鶴と湯河原の丁度真ん中みたいなところにあるので、東京方面から来た場合は、真

先日、北千住でハシゴしてまいりました。 大はし（北千住・居酒屋） 大はし （おおはし） - 北千住/居酒屋 [食べログ] まずはこちらで。「東京三大煮込み」と一部で言われる煮込みの一角。 それがこの肉とうふ。煮込まれた豆腐のうまさよ。そして肉よ。これに焼酎。合わないわけがない。 ご飯があったら、ご飯に汁ごとぶっかけてもいいな。 （過去記事）老舗で食べる絶品の豆腐めし - お多幸 - (旧姓)タケルンバ卿日記 2009-03-10 こんな感じになるんじゃないか？ あああああ、うまそう。 徳多和良（北千住・居酒屋） 徳多和良 （とくだわら） - 北千住/立ち飲み居酒屋・バー [食べログ] 続いてこちらへ。絶品の肴を驚きの安さで食べられる立ち飲みの名店。 ああ……お腹が空いてきた……。

どうも、サイト歴13年半、ブログ歴5年半の者です。 ブログ。長く続けるための５つのこと。 - もっこもこっ まあいろいろやってきましたが、最近行き着いた答えがこれだな。 続けるためにやらない 続けようと思わないことが続けるコツかなと。先のことを考えない。別に続かなくてもいいんだし、やめてもいいんだし、結果的に続いてたらおｋくらいの気持ちでよろしいんじゃないのかなと。 気がつけば続いてた これでいい。山を見て登ろうとするんじゃなくて、麓を見て「登ったなあ」と思えればいいんじゃないかなあ。 未来のこと考えて現在を過ごすのって、いろいろとしんどいじゃないですか。 「ああ、今からあの山登るんだ」 「あそこまで遠いだろうなあ」 「つらいなあ」 とか。 それよりは過去の出来事を振り返って、ニヤニヤしてればいい。 「ああ、これだけ登ったんだ」 「長い道のりだったなあ」 「いろいろあったなあ」 こっちの方

レバ刺し好きが来ましたよ。 http://d.hatena.ne.jp/ohira-y/20091106/1257481018 肉の生食を愛するNeekの出番が到来であり、レバ刺し好きは死にますか、山は死にますか、森はどうですか？（＠さだまさし） レバーに危険性があることは、Neekも否定しません。カンピロバクターの危険性は常々指摘されているところですし、O-157やサルモネラ菌に感染しているケースも考えられ、「安全ですか？」と聞かれれば「わかりません」としか答えようがありません。 http://mainichi.jp/life/health/news/20091030ddm013100136000c.html こういう記事の通りでありましてね。 厚労省でも、今日の食肉処理技術で食中毒菌を１００％除去することは困難としている。 http://mainichi.jp/life/health/

勢いでpostしたら凄いことになってた。 http://favotter.matope.com/status.php?id=5361171061 ふぁぼったーデイリーランキング（2009-11-02） - さまざまなめりっと - はてなグループ::ついったー部 とりあえず博多華丸で脳内再生してみるといいと思う。 「たってしまわれた！」 「あともうしばらくのご辛抱」 「おたちになったまま」 「三人でまいりまーす」 「結構！」 「大事な大事なアタックチャアアアアンス！」 「アタックチャンスのねらい目は？」 「青の方はとにかくがんばる」 「沢木さんよろしく*1」 「何故そこを攻めない」 「おっほー、これは強烈だ」 「ラストコール！」 何故合うのか……。 *1:今のアシスタントは加藤さんだが、沢木さんの方がすわりがいい。

店舗の営業を休むってのは。ポーズとしての意味はあるんだけどさ。 経済、株価、ビジネス、政治のニュース:日経電子版 ステーキ店「ペッパーランチ」を展開するペッパーフードサービスは、病原性大腸菌Ｏ157による食中毒を来店客が発症したことを受け、７日に続き８日もほぼ全店で営業を休止することを決めた。 経済、株価、ビジネス、政治のニュース:日経電子版 食中毒の解決って意味はほとんどないんだよね。なんでかというと、店舗理由の食中毒じゃないから。 http://sankei.jp.msn.com/affairs/crime/090907/crm0909071300013-n1.htm 同社は同日、「事故のけじめとして全店休業し、衛生管理、安全管理の確認および店舗清掃を行います」とコメントを発表した。 http://sankei.jp.msn.com/affairs/crime/090907/crm09