かつおの香り高い澄んだ色の一番だし。口に含むと、こんぶとかつおの濃いうま味がグッと迫ってくる。塩分を一切入れていないのに、この迫力は一体なんだろう。 先月、筆者は京都・祇園の老舗料亭「菊乃井」で上手なだしの取り方を取材した。その詳細は日経ビジネス9月15日号のCULTURE欄で紹介する予定だが「こんなに美味しいだしが世の中にあるのか」と感動するくらいの衝撃だった。 一番だしにはうま味成分、グルタミン酸とイノシン酸が含まれる。これらは脳内の快楽や幸福感に関係する「脳内報酬系」と呼ばれる部分を刺激することが明らかになっており、それが非常に高い満足感を導くメカニズムになっている。 「美味しいだしで作ったおみそ汁とごはん、焼き魚、のりがあれはちゃんとした朝食が出来上がるでしょ」。菊乃井主人の村田吉弘さんは力説する。 その時、ふと筆者の頭に「朝食はやっぱり和食？」という疑問が浮かんだ。そこで村田さん

米国の人気報道番組チャーリー・ローズショーは9月12日（現地時間）、米Appleのティム・クックCEOの50分にわたるインタビューを放映した。クックCEOは、9日に発表した新製品や故スティーブ・ジョブズ氏などについて語った。 ローズ氏の「iPhone 6で韓国Samsung Electronicsに追い付きましたね」という言葉に対してクック氏は、実際には数年前に大きなサイズのiPhoneを出すこともできたが、ただ大きければいいというものではないので、ディスプレイやバッテリーの技術、ソフトウェアなど、すべての要素が整ってから出荷しようと考えたのだと語った。 Apple Watchについても、開発は3年前から行っており、製品を市場に「最初に」出すのではなく、市場で「最高の」製品を出すことが重要だと語った。同氏はまた、著名なプロダクトデザイナーのマーク・ニューソン氏がApple Watchの開発

NTTドコモは14日、他の携帯電話会社がこれまでに販売した米アップルの「iPhone（アイフォーン）」の下取りを拡充すると発表した。最大4万3200円相当のポイントを一括付与する。新型iPhoneの発売を19日に控え、iPhoneの利用者が多いソフトバンクモバイルとKDDI（au）から顧客を奪う姿勢を鮮明にした。ドコモは他の2社と同様、12日に「iPhone6」や画面が大きい「同6プラス」の予

ドルトムント復帰初戦となったフライブルク戦でゴールを決め、試合前から続いていたファンの熱い声援に応えた香川真司。 シグナル・イドゥナ・パークには以前と変わらないものであふれていた。 ロイスがドイツ代表のスコットランド戦で負傷したこともあり、2010-2011シーズンからドルトムントで2シーズンプレーしたときと同じように香川真司はトップ下でスターティングメンバーに名を連ねた。 試合前のウォーミングアップに出てきたときにも、試合が始まる前にも、25000人を収容する、黄色い壁と言われるゴール裏の南スタンドからは香川の応援歌がピッチに降り注いだ。香川も手を挙げて、それに応える。 2008年から指揮をとるクロップ監督は、このシーンをこう振り返っている。 「最も素晴らしい瞬間だったのは、ピッチに入るときの“カガワ・シンジ”の歌がこだましたときだった。あんなのは久しく聞いていなかったね。ものすごい音量

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家電や車を選ぶ時、欧米企業のデザインの方が日本製に比べ優れていると感じることが少なくありません。 「日経ビジネス」（2014.09.15.）のスペシャルレポートでは「デザイン家電　なぜ日本は作れない？」というテーマで分析を行っています。 日本企業の製品のデザインセンスが無いのは、日本人にはデザインのセンスが無いからだ、というのは誤解です。イタリアピニンファリーナに所属し、フェラーリやマセラティのデザインを担当した奥山清行氏のように欧米の自動車会社で働く日本人デザイナーもいます。日本人という個々の資質の問題ではなく、日本企業という組織の問題だというのがこのレポートの結論です。 あくまで一般論ですが、日本のメーカーは家電にせよ、自動車にせよ、デザイン部門よりも企画部門や営業部門が優位になっている。その結果、せっかくデザイン部門が優れた作品を提案しても、他の部門の意見に押し切られてしまう。デザイ

バブル期から半減した接待消費がここへ来て盛り返している。アベノミクス効果に加え、今年度からは大企業の飲食接待費の50%を非課税とする税制改正もあり、高級飲食店は軒並み好調だ。もっとも、銀座のクラブなど2次会に流れる慣習は廃れ、波及効果は限られている。最近の接待事情を探った。「料理は5万円でお願いできますか」明治初めに創業し、多くの文豪にも愛された東京・神楽坂の料亭「うを徳」。2011年の東日

朝日新聞が今から約2年前に、任天堂株式会社の岩田聡社長のインタビューを捏造していたことが、週刊文春の取材で明らかになった。 捏造インタビューが掲載されたのは、2012年6月8日付(東京版)経済面の「ソーシャル時代、どう対応？」と題された記事。当時、米ロサンゼルスで開かれていた世界最大のゲーム見本市「E3」を取材した同記事の中で、「各社の責任者に話を聞いた」とした上で、任天堂の岩田社長の顔写真とともに、インタビュー記事を掲載した。 だが今回、週刊文春に対し、朝日新聞関係者が内幕を明かした。 「その当時、岩田社長は朝日の記者のインタビューを受けていません。取材ができないことに記者が焦ったのか、任天堂公式HP上で岩田社長が語ったコメントなどを勝手につなぎあわせ、インタビューに仕立て上げてしまったのです」 これが事実であれば完全な捏造記事である。 今回、週刊文春があらためて任天堂に「2012年6月

動画配信大手のドワンゴは「ニコニコ動画（ニコ動）」に代表されるユーザー参加型のサービスを相次ぎ打ち出して、若者の支持を集めている。10月には出版大手のKADOKAWAと経営統合し、ネットとリアルの融合を加速させる。独創的な事業を支えるのは、柔軟な発想や高い技術力も持つ若手社員だ。棋士とコンピューターがタッグ組む8月末、ドワンゴの川上量生会長（46）と日本将棋連盟の谷川浩司会長（52）は、人間

Inc.：整理術の本を開けば、散らかった洋服ダンスや、溢れかえる受信トレイ、収拾のつかないToDoリストのことが書かれています。私たちは、整理とは、物やタスクなど、生活にかかわるあらゆるものに秩序を与えることだと思っています。 しかし、整理にはもっと深い階層があります。デスクを散らかして片付ける、を毎日繰り返すより、プロセス全体を簡略化したり、根本の問題を改善するほうがはるかに有効です。根本の問題とは、あなたの散らかった頭の中です。 ダニエル・レヴィタン（David Levitin）博士による新著「The Organized Mind: Thinking Straight in the Age of Information Overload」が、頭の中を片付ける方法を教えています。 「脳科学者たちは、脳と整理と生産性について多くのことを学んでいます。しかし、その成果が一般の読者には伝わって

朝日新聞は14日、2012年6月に掲載した任天堂（京都市）の岩田聡社長に関する記事について、実際には同社のホームページ（HP）から発言内容を引用したにもかかわらず、インタビューしたかのような体裁で記載していたとして、同日付朝刊におわび記事を掲載した。問題の記事は同年6月8日付経済面の「ソーシャル時代、どう対応？/ゲーム大手4社に聞く」。朝日新聞は任天堂に社長への取材を申し込んだが了解が得られな