今日のランチは、ビーフストロガノフの盛り合わせにしました。 ビーフストロガノフ （写真が白く飛んでしまいました。まだまだカメラ修行中なのでゆるしてね。） 夕食の残りを、いろいろと組み合わせました。 はい、完全な手抜きでござりまする。 ランチですからね、ささっと。 手前から順に、 鮭の中骨入りポテトサラダ 春菊の油炒め ビーフストロガノフ この3つの組み合わせです。そして、 かぶ入りコンソメスープ では、また。

今日の食事はこちら。 ヒレ肉のチョコレートソースかけ ビターでしっかりコクのあるチョコレートソースを、ソテーしたヒレ肉に併せました。 ちょっぴり大人味のソースが、お料理の格を上げてくれます。 いつものポークソテーが、ご馳走に早変わり☆ バレンタインのお食事にいかがでしょう？ 甘いチョコレートはどうも、、、というお父さんたちにも喜ばれるのではないかしらん？ お肉に合うチョコレートソースのレシピ 材料　作りやすい量 ビターチョコレート　　　10g バルサミコ酢　　　　　　大さじ1 白ワイン　　　　　　　　大さじ1〜2 作り方 チョコレートは粗く刻み、湯煎にかけて溶かします。（写真左上） チョコレートがよく溶けたら、バルサミコ酢を加えてよく混ぜ合わせます。（写真左下）←あまり違いが分かりませんね。 次に白ワインを少しずつ2に加えて、濃度を調節します。お好みの濃度になるように、白ワインの量で調整し

今日紹介するのは、鯖燻製のパイ包み焼き。 昨日紹介した鯖の燻製を、目先を変えたお料理にしてみました☆ パイ包みに使う燻製は作ってから1日置いて、香りが落ち着いたものがお勧めです。 鯖燻製のパイ包み焼き レシピはこちら。 材料　2人分 鯖の燻製　　　　　　　2切れ じゃがいも　　　　　　1個 バター　　　　　　　　5g パイシート（冷凍品）　2枚 卵黄　　　　　　　　　1個分 小麦粉　　　　　　　　少々 作り方 冷凍パイシートは、室温で戻し柔らかくしておきます。 じゃがいもは皮を剥いて薄切りにし、柔らかくなるまで茹でてからお湯を捨て、温かいうちにバターを混ぜてマッシュポテト状にし、冷まします。 室温に戻したパイシートは、打ち粉をして鯖をくるめる大きさに伸ばします。 3のパイシートに2のマッシュポテトを敷き、上から鯖の燻製をのせます。 パイシートを上からかけ、合わせ目に卵黄を塗って密着させます

今日の夕食は、中華鍋。 ピリ辛の肉玉と一緒にいただきます。 辛肉玉でたべる中華鍋 この辛肉玉は、お鍋だけでなく、ラーメンと一緒に食べても美味しいんですよ。 たくさん作って冷凍しておけば、保存できるので、いちど作ってみませんか？ 辛肉玉のレシピ 材料 豚挽き肉　　　　　　200g くるみ（素焼き）　　大さじ山盛り2　ざく切りにする 炒りごま　　　　　　大さじ2 豆板醤　　　　　　　小さじ山盛り1 芝麻醤　　　　　　　大さじ山盛り2 粉唐辛子　　　　　　小さじ1〜2（お好みで） 塩　　　　　　　　　小さじ1/2 油　　　　　　　　　大さじ1 作り方 フライパンでに油を熱し、弱めの中火で挽き肉を炒めます。 挽き肉に8割くらい火が通ったら、くるみのザク切りと塩を加えて更に炒めます。 豆板醤を加え、鍋肌で焼きつけるようにしながら、肉と混ぜ合わせます。豆板醤は、焼き付けると辛みが立ち、香りがよくなりま

今日は珍しく甘いものです。 チョコケーキ 昔懐かしの手作りケーキ☆ とても作りやすくて、失敗の無い初心者向けのケーキです。 こちらは、ちま母が、冬になるとよく作ってくれたケーキを再現したレシピです。 生クリームを使わないので、一人で半分くらい食べられてしまいます。 チョコケーキのレシピ 材料　18センチのケーキ型用 卵黄　　　　　　　　　3個 水　　　　　　　　　　大さじ1 砂糖　　　　　　　　　60g ココアパウダー　　　　30g 薄力粉　　　　　　　　60g バター　　　　　　　　90g 牛乳または豆乳　　　　360ml 卵白　　　　　　　　　3個 砂糖　　　　　　　　　30g 作り方 ボウルに卵黄、水、砂糖を入れてすり混ぜます。 ココアパウダーを茶こしでふるって、1に加えます。 さらに小麦粉を振るい入れて、ダマが無くなるまですり混ぜます。 人肌程度まで温めた牛乳（または豆乳）を、4〜

本日、仕事はじめだった　ちま家です。 今日からお仕事。がんばらなくちゃ。 いつも、年末年始の休み明けは、会社が建物ごと冷えていて寒いのですが、 今年は暖かでした。 建物も冷えきらなかったみたい。 暖かなお正月でしたね。 ということで（ちょっと強引ですが）、お正月の生け花の紹介です。 今年は、葉牡丹を主役にして、小松と千両を取り合わせました。 古風な趣のある生け方にしてみました。 葉牡丹の別名は、花キャベツ。 たしかに、葉っぱがほとんどキャベツです。 よく見ると葉脈の走り方や盛り上がり方が、キャベツとそっくりなんですよ。 生け花でも何故か、野菜に近いものを選んでしまい、自分で驚いているちまこでした。 え〜っと年末から、少々用事が立て込んでおりまして、バタバタでございます。 嫁とか娘とか妻とか、、、 家庭料理人と社会人のほかの役目も、この時期はいろいろありまして。 あはは、ちょっと手に余ってお

大掃除を早めに終えたので、ひたすら食に突き進んでおります。 今日は、一日中料理をしていました☆ さて、大晦日に紹介するのは、お年越しの夕食の一品です。 鴨鍋　鴨づくし 鴨の胸肉を薄く切って、しゃぶしゃぶのように火を通していただきます。 味がしっかりとしていて、お肉！　という味がします。 もちろんしゃぶしゃぶするスープは、鴨出汁。 塩味をつけた出汁で、野菜と鴨を煮ていきます。 お肉はこちらの3種類。 上から順に、鴨つくね、しゃぶしゃぶ用胸肉、もも肉☆ 鴨には、もちろん葱！ 甘くて美味しい下仁田ネギを用意しました。 二人で下仁田ネギ3本を、ペロリといただいてしまいました。 白菜は、1/4個ほど。 食欲、復活ですw つくねは、卵の黄身を絡めていただきます。 とろーり☆ 内蔵や関節の周囲のしっかりとしたお肉を叩いたつくねは、 他のどんなお肉よりも、しっかりとした味わいです。 そのしっかりした味を、

今日は寒かったですね。 年末になって急に寒くならなくてもいいのに、ね。 めそめそ。 さて今日のレシピは、ふわふわで口の中で溶けていく牛蒡です！ 牛蒡のムース ふわふわの食感の中に、しっかりと牛蒡の味と香りが感じられる一品。 牛蒡って、固い料理が多いでしょう。 ですからお年寄りや、固いもの苦手な人は、あまり食べられないんです。 そこで考えたのが、ムース☆ 食感がふわふわで、食べ易いの！ 食物繊維もたっぷり。 そして香りも味も、しっかり牛蒡です。 このまま、お酒のお供にしても、付け合わせにしても、ディップ代わりに食べてもおいしいんですよ。 材料　作りやすい量 牛蒡　　　　　　　　　1/2本（約150gくらい） ブイヨンまたは水　　　カップ1 塩　　　　　　　　　　小さじ1/4 粉ゼラチン　　　　　　3g ゼラチン用水　　　　　大さじ2 生クリーム　　　　　　50cc 粗挽き胡椒　　　　　　適宜

そろそろお正月準備を始める〜！　という方も多いと思います。 そこで今日は、 いくらの醤油漬け のレシピを紹介します。 こちらは、この夏紹介して大人気だった記事を再構成したものです。 いくら、美味しいですよね。それに赤くて綺麗ですね。 お料理の上に乗せると、それだけで華やかになります。 でもね、お店で売っているのは、好みの味ではなかったり。 年末は、いつもよりお高くて（泣）、ですね。 そのイクラも、自分で作ると半額くらいになりますから、是非作りたい！ でも、ほぐすのが面倒！！！ これを解決するのが、お寿司屋さんに教えてもらった方法です。 驚かないでくださいね。 60℃の塩湯に、筋子を丸ごと入れるんです！ 勿論、茹だってしまうなんてことはありません。 安心してください。 出来上がりの写真は、こちらです。 ほらね、よくご存知のいくらの醤油漬けでしょ☆ 調味液に漬けたばかりなので、泡がでています。

今日は、年末年始用の「作りおきお惣菜」をお届けすることにしました。 いつもより、ちょっとボリュームがあって、ちょっと見た目の良い作りおきです。 2種類の肉と、マーマレードの甘酸っぱさが美味しい一品です。 ミートローフ 先日作ったみかんマーマレードで、オシャレをしました。 材料 牛挽き肉　　　　　　　　　　400g タマネギ（粗みじん）　　　　中1個 じゃがいも（賽の目切り）　　中1個 みかんマーマレード　　　　　3枚 豚ロース肉（賽の目切り）　　1枚（150gくらい） 卵　　　　　　　　　　　　　1個 塩　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2 作り方 牛挽き肉、タマネギ、じゃがいも、塩をボウルに入れ、滑らかになるまでよく練ります。 1が滑らかになったら、卵を加えて更に練ります。 パウンドケーキ型に2を平らになるように詰め、賽の目に切った豚ロース肉を全体に散らします。 ３の上面に、みかんを飾

今が盛りの温州みかんをスライスして、ジャムを作りました。 紅茶に入れて、パンケーキに乗せて。 パウンドケーキに乗せて焼いても☆ 使い途、いろいろです。 お取り寄せで「オレンジスライスジャム」が人気ですね。 あちらは、ネーブルやオレンジが原料に使われています。 しっかりしていて扱いやすく、香りが強くていいですね。 でも、ちょっと刺激が強めです。 こちらは温州みかんを使っているので、刺激がずっ〜と少なく、お年寄りやお子さんでもおいしく食べられます。 このお料理のキーワードは、 丁寧。 丁寧に皮を磨いて、丁寧に煮込んで。 そして丁寧に保存容器に入れていきます。 温州みかんは、ネーブルやオレンジよりも煮崩れしやすいので、丁寧に丁寧に扱ってくださいね。 みかんスライスジャム 材料　作りやすい量 温州みかん　　　8個 砂糖　　　　　　大さじ4 作り方 みかんは、熱めのぬるま湯に入れて丁寧に洗います。

こんばんは。 家族が胃腸炎になりまして、大変なことになっている、ちま家です。 そこで今日は、胃腸炎や胃腸風邪（要するに、胃やお腹をこわしたときね）の 回復期におススメの料理を紹介します。 （一応、大人1名の人体実験済みです。） 回復期にお勧めの料理、 １．金色の昆布出汁 とろろ昆布を水から煮出して、しっかりとしたお出汁をとります。 茶こしなどで、出汁に使った昆布はしっかりと取り除いてください。 体のすみずみに沁みわたる、美味しいお出汁です。 金色でしょ☆ 調味料も何も入れていなくて、この色です。 この段階では、味付けはお塩のみに。 材料はこちら。 とろろ昆布をつかうと、美味しいお出汁が5分で作れます。 ２．お粥 ゆるゆるのお粥さんです。 こちらも、最初の味付けはお塩だけ。 白粥だけでは飽きてしまうので、そんな時は。 梅干し餡掛け 千切った梅干しからとった出汁に、水溶き片栗粉をいれてとろみを

柿と豚ロースのオイスターソース（かき油）炒め 今日のレシピは、出会いを楽しむ「柿と豚ロースの牡蠣油炒め」 中華料理ならではの時短料理です。 年末にむけてちょっとバタついておりまして、お料理にかけられる時間が余りないんです。 そんな時には、中華！　が、ちま家の定番。 材料を炒めて調味料を加えれば、さっと食卓に出せるのが中華の良いところ。 今日は、柿の甘味と豚ロース肉の脂の甘味の出会いを楽しむ一品です。 材料　2人分 豚ロース肉　　　　　1枚　150g程度 柿　　　　　　　　　1個 茹でた緑野菜　　　　お好みで オイスターソース　　大さじ1 塩　　　　　　　　　小さじ1/2 油　　　　　　　　　大さじ1 作り方 豚肉は筋切りをして、幅1センチ程度に切り、塩をすり込み下味をつけます。 柿は皮を剥いて、幅1センチくらいの拍子木切りにします。 茹でた緑野菜（ほうれん草、小松菜など）は柿と同じくらいの

カレーが食べたくて食べたくて。 そんな気分になることってありませんか？ ほうれん草とチキンのカレー　サグチキン 何と言ってもお休みですから、ニンニクをたっぷり使いました。 スパイスも気分に合わせて取り合わせています。 さてさて、今日使ったスパイスはこちら。 上から順に、 パウダー3種 ターメリック チリ ガラムマサラ ホールタイプ3種 クミンシード マスタードシード コリアンダー 全て小さじ1ずつ使います。 コリアンダーは、乳鉢でゴリゴリしてから使います。 こんな風に潰して☆ 潰すと、爽やかな香りが広がって、本当にお料理しているのが楽しくなりますよ〜☆ ゴリゴリ♪ごりごり♪　みなさんもいかがですか？ その他の材料 ニンニク　　　　　　2片 生姜　　　　　　　　1片 タマネギ　　　　　　1個 ほうれん草　　　　　1束（200gくらい） 鶏もも肉　　　　　　1枚 塩　　　　　　　　　小さじ1/

お久しぶりです。 お休みしている間に、「ちまこ通信」は1周年を迎えておりました。 私ちまこが日々作っている家庭料理を、ひたすら紹介していくだけの「ちまこ通信」 初日のPVは「３」でしたw 友人知人には一切教えずにブログを始め、当時はツイッターも使っていなかったので、寂しい初日でした。 そんな「ちまこ通信」が、900人近い方に読者登録をいただき、毎月数万！　というオドロキのPVをいただけるのも、みなさまのお陰です。 そして毎日、たくさんの☆とブクマをありがとうございます。 心から感謝しています。 みなさ〜ん♪　本当にありがとうございます！ で、普通なら「一周年記念！　お料理特集！！」とかするのでしょうが、「特別なことはいたしません！」 今日も淡淡と、家庭料理です。 でもね、ちょっとspecialなんですね〜。 それはね、旅行土産の海産物をつかったから〜〜☆ 旅先の市場で、生きている真つぶ貝を

こんばんは。 今日は食卓の真ん中に飾る生け花を紹介します。 お花をどちらの側から見ても、それなりにキレイに見えるように生ける「多面性」という生け方です。 花材はこちらの4種類。 リュウカデンドロン　赤紫色の全体に葉っぱが生えているような姿です ガーベラ　　　　　　ピンクの花　今回はちょっとお疲れ気味？　の花ですね ヒペリカム　　　　　緑色の実がついています ドラセナゴッドセフィアーナ　　緑に白の斑がはいった葉っぱです 生け花が会話の邪魔にならないよう、高さは低く抑えて生けています。 今日は、友人とお食事に行ってしまいましたので、お料理してませんの。 ということで、明日は何を作ろうかしら？ 夏日になるという話もありますし。 では、また。

急に寒くなりましたね。 そこで、体もココロも、お部屋も温まる一品を。 チーズインハンバーグきのこソース 今日は、中にチーズを潜ませ、上にはきのこソテーをたっぷりと乗せています。 この茸は、昨日紹介した「きのこ鍋」でつかった茸の残りの半分です。 中はこんな具合に、チーズがはいっています。 実は、ハンバーグ得意なんです☆ 遥か昔、新婚当時に「これ、おいしいね〜。今までに食べた中で一番美味しい！」 と夫が絶賛してくれた料理の一つが、ハンバーグです。 こうしてちまこは、おだてられ、料理大好き人間になりました。。。 ということで、 絶品ハンバーグ（基本のハンバーグ）のレシピ 材料　2人分 豚ひき肉　　　　300g タマネギ　　　　中1/2個（100gくらい） 卵　　　　　　　1個 塩　　　　　　　小さじ1 油　　　　　　　適宜 作り方 タマネギをみじん切りにし、豚ひき肉と共によく捏ねます。捏ね時間は

今日も”ちょっと”手抜き料理です。 手抜きを感じさせないためのポイントが、こちらのソースです。 りんごと白ワインのソースのレシピ 鮭のバプールに合わせて 材料 りんご　　　　　1/2個 白ワイン　　　　50mlくらい 作り方 りんごはくし形に切り、皮を剥き、おろし金でおろす。 1とワインを鍋に入れて弱火にかけ、沸騰して1分くらい煮たら、完成！ すり下ろしりんごにワインを加えて温めるだけなんですね〜。（ははは） でもね、これがものすご〜くお魚に合って、美味しいの。 そして、クスクス(微小パスタ)にも何故か合うんですね〜♪ 写真左下の、黄色いもやもやっとした塊がりんごソースなんです。 クスクスにもかけてあるのですが、わかるかな？ 軽く塩をしてから蒸した鮭に、甘酸っぱいりんごの味が不思議とマッチします。 鮭と一緒に蒸したじゃがいもとの相性もばっちり☆ じゃがいもは、「畑のりんご」とも呼ばれるくら

今日は豚肉の生姜焼きをつくりました。 豚肉の生姜焼き　焼きトマト添え いわゆるポークソテー　ドドンとお肉！ を作るには、ちょっと薄めのリブロース肉でしたので、生姜焼きにしてみました。 生姜を皮付きのままおろして使っています。 皮付きを使うと、本当に香りがよく出ますね。 「ちょっと残念な魚の煮付け」の時にもつかったおろし生姜。 皮付きですり下ろすと、スライスした時とは次元が異なる力を発揮してくれます。試してみてください。 さて、生姜焼きというと「生姜＋醤油＋みりん＋日本酒」の味付けが一般的ですが、今日はベースの味付けを塩味にしました。 塩味もまた、なかなか美味しいんですよ。 ポイントは、 おろし生姜を肉にすり込んで暫く置いて、焼く直前に塩をふること。 こうすると肉が硬く締まりすぎません。 お肉はフライパンで焼きます。 片面を60秒ずつ強火でしっかりと火を通し、両面を焼いたら火を弱めます。 そ

今日は、お料理教室もプロの料理人も教えてくれないレシピを紹介します。 さて、どんなレシピでしょう〜？？？ それは、ちょっと残念なお魚をおいしく食べる方法。 こういう事って、日常ではよくあるのですが、お料理教室では教えてくれませんよね。 でも、知りたい。。。 例えばね、 お魚を買ってみたものの、こんなことが起こってしまったことはありませんか？ 家族が突然の宴会で、ご飯不要！　って、何？ 翌日お料理しようと思っていたのに〜 こてこての残業〜っ！！　仕方ないので、残業ごはんに変更しました。 あまりの忙しさに疲れ果て、外食にしちゃいました。 急に取引先から、お食事に誘われました。。。こっ断れない。。。 こんな理由で、ちょっと鮮度が落ちて残念になってしまうお魚。 いつもと同じ調理法ではおいしくないけれど、、、 こういう素材も、美味しく食べて、成仏してもらわなくては！ ということで、今日は少し鮮度が落