起源前5500年頃のトルコの遺跡からはレンズ豆が、エジプトのツタンカーメン王の墓の中からは、エンドウ豆が見つかっている。『旧約聖書』には、長子の権利とレンズ豆の煮物を交換する説話もある。「豆」は、人類の歴史とともに世界各地に根付いた。その食材としての魅力とパワーについて、高増教授に語っていただいた。 東アジアの豆食文化　納豆、味噌、醤油と大豆を活かす 「エンドウ豆やソラ豆、レンズ豆はオリエント、ササゲはアフリカサハラ以南のサバンナ帯、ヒヨコ豆はインド、大豆と小豆は東アジア、落花生やインゲン豆は中南米と、豆類の原産地は大まかに5地域に分かれます」と高増教授は語る。 なかでも小豆と大豆の原産地である東アジアでは、ヨーロッパのようにスープや煮込み料理にするのはむしろ例外で、大豆を中心にした高度加工品として消費される。 「この技術が紀元500年頃の中国の書物に記されているのです」と高増教授。数千年

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あんこ（あずき） 季節の食材のHOWTO 2018.01.15 なかしましほさん直伝！手作り「あんこ」のレシピとおすすめ和菓子4選 昔ながらの伝統的な食べ物であり、世代を超えて多くの人を魅了する「あんこ」。洋菓子やケーキのようなキラキラとした派手さはないけれど、どこか懐かしい素朴な甘さ…日本に生まれてよかった！と思う食べ物の一つかもしれません。 さて今回は、あんこ好きによるあんこ好きのための企画！料理家であり、国立の菓子店『foodmood』店主をつとめる、なかしましほさんに“あんこ”の楽しみ方を伺いました。無類のあんこ好きとして知られる彼女のお気に入りスイーツも教えていただきました。 ＊＊＊ 小さいころからあんこ好き。料理家・なかしましほさん 幼いころからあんこ菓子に囲まれて育ったという、なかしまさん。あんこが好きか嫌いかを考えるより先に家にはいつもあんこがあったそう。 「家の仏壇には、

材料（作りやすい分量） おから…２カップ（約160g） 豚バラ薄切り肉…150g 下味 ・砂糖…大さじ３ ・しょうゆ…大さじ１　1/2〜２ ・サラダ油…小さじ２ ・塩…小さじ1/3 にんじん…1/2本 長ねぎ…１本 しいたけ…６枚 だし汁…140ml おから…２カップ（約160g） 豚バラ薄切り肉…150g 下味 ・砂糖…大さじ３ ・しょうゆ…大さじ１　1/2〜２ ・サラダ油…小さじ２ ・塩…小さじ1/3 にんじん…1/2本 長ねぎ…１本 しいたけ…６枚 だし汁…140ml 作り方 にんじんは長さを半分に切ってせん切りにする。ねぎは薄い小口切りにし、しいたけは軸を除いて薄切りにする。豚肉は１cm幅に切る。 直径約24cmの耐熱ボウルに下味の材料を混ぜ、豚肉を入れて混ぜる。にんじん、ねぎ、しいたけ、おから、だし汁を加え、さっと混ぜる。 加熱むらのないように、いったん取り出して全体を混ぜる。ボ