「泡菜」(パオツァイ)とは、野菜を生姜、唐辛子、花椒(かしょう・中国山椒)などの香辛料と塩水に漬け込んで作る、中国四川省が発祥の発酵食品です。生で食べられる野菜ならほとんどのもので作ることができ、冷蔵庫でキーンと冷やせば、夏向き漬け物になります。 「泡菜」の作り方 野菜を漬け汁に1週間から10日間漬けるだけです。発酵熟成した漬け汁はおいしくなっているので、その汁を使ってまた新しい野菜を漬けることができます。漬けた翌朝(冷蔵庫なら2～3日)には浅漬けのサラダ感覚で、じっくり漬ければ酸味が効いて浅漬けとは一味違った深い味わいになります。漬け汁が減ったら、味を見ながら水や塩、その他の材料を足していきます。 また、漬け汁は炒め物や餃子のたれの調味料としても使えます。 【材料】 今回はダイコンとニンジンで作りますが、野菜はこの他にキュウリ、セロリ、パプリカ、きゃべつなどがおすすめです。ダイコンやニン

浅漬けも古漬けもおいしい、四川式ピクルス 泡菜（パオツァイ）とは、きゅうり、大根、にんじんなどの野菜を、香辛料を加えた塩水に漬けた中国の漬けもので、四川省の味覚のひとつです。 作り方は至極簡単。適度な大きさに野菜をカットしたら、ガラス瓶や甕（かめ）などに半量を入れ、花椒、八角などの香辛料を加え、残りの野菜を入れて、全ての材料がかぶるまで、調味液をかけて漬けるだけ。一晩漬けたものは浅漬けとしていただけます。 何日か漬け込む時は、漬け汁が痛んでいないか様子を見ながら新しい漬け汁を加えていきます。この時、古い漬け汁を半分捨て、新しい漬け汁を加えるようにしますが、古い漬け汁を繰り返し使うことにより、漬けものが発酵して野菜に独特の風味がつきます。浅漬けとは違った芳醇なおいしさこそ、泡菜の魅力です。 食べ方はそのまま食べるもよし、細かく刻んで炒め物の味付けにしてもよし。ヘルシーで美しくおいしい自家製の

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デンプンが液体に溶け出した一体感を味わう 穀物を粥状にした食べ物は世界中で食べられていますが、アジア圏の主役はやはり米粥。日本では1月7日には七草粥を食べる習慣がありますが、粥は年中食べてもおいしいものです。日本のお粥もいいですが、新しい定番としてレパートリーに中華粥を加えるのはいかがでしょう。 というわけで、今日は中国風の粥の作り方をご紹介します。 そもそも日本と中国では米の種類が違います。日本ではほぼすべてが短粒米ですが、中国では北部を除き長粒米が主流。長粒米は粥状に炊くと割れやすく、独特のとろみが出ます。この状態を「米の花が咲く」と表現しますが、デンプンが液体に溶け出した一体感を味わうのが中華粥です。 今回は手に入りやすい日本の短粒米を使いますが、米の花が咲いた状態を目指します。そのためのコツが2つあるので順番に確認していきましょう。

せっかくなのでレシピまとめときますね ［炊飯器ぶっこみチキンカレー］ 鶏肉　500 玉ねぎ　1個 トマト　1個 じゃがいも　1個 にんにく　1片 生姜　1片 水　300cc 塩小さじ2 スパイス適量（例:カレー粉大さじ1）… https://t.co/DPMDdXM5mo

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みなさん「おから」と聞いて思いつくのはどんなお料理でしょう？ 私が1番に思いつくのは、お野菜が具材でお出汁で甘辛く味付けした炒り煮。最近では、ドーナツやケーキに混ぜてあったり、ヘルシー食材としてポテトサラダの代わりにも使われていますね。 私は、おからが大好きで、特にお葱と浅利を具材にして炊いたものが大好物！ しかし、子供の受けがあまり良くなく、張り切って作ってもあまり食べないので悩んでいました。 おからで「やったー！」と喜んでほしいと思うのは贅沢かしら、と思いながら試作を重ねて出来たのが今回のお料理です。 これを出すと初めは不思議そうだった子供達も、今では「やったー！たくさん食べる！」と大喜び。朝におやつに夜ご飯に、大好物になりました。意外なことに、私の両親もお気に入りで、教えたところよく作っているそう。おつまみやサラダの具にもぴったりなんです。 （材料） 生おから 300g 玉ねぎ　 1

【トマトのポワレ】鍋にオリーブ油を熱し、横半分に切ったトマトを断面を下にして並べ蓋して中火15分焼く。大蒜散らす。更に10分弱火で煮詰め、卵を落とし塩胡椒。鍋ごと食卓へ。スープはパンに浸して食べる。何回作ったか分からないほど大好物。 http://t.co/Brp1gLB5kA

連載 メインのおかずを小さなフライパンひとつで！ 卵を焼いたり、野菜を炒めたり。毎日の調理になくてはならないフライパン。大は小を兼ねるから、フライパンは大きなほうがいい。確かに、そうではあるのですが……。実は小さなフライパンは超がつくほど役に立つ、というとっておきのお話。 餃子や肉巻きを、ぎゅうぎゅうに詰めて焼けば、まとめてひっくり返せて、超楽チン。フライパン丸ごとの大きなハンバーグは丸める手間いらずで、超ジューシー。蓋をすれば蒸し煮、蒸し焼きが超クイックに出来上がります。 知っているのと知らないのとでは大違い。小さな大物に拍手、喝采！

黒酢のやわらか効果で、はしで簡単に骨から外せるくらい柔らかく仕上げました。黒酢のマイルドなコクもおいしいですよ！

永遠の出番待ちスパイス、あなたのキッチンにも、きっといるはず。 たとえば、おもてなし料理や記念日の特別な料理、張り切って作りますよね。そんな、特定の料理のためだけに買ったスパイス。結局、使い残してしまう経験、誰しもあるかと思います。 そこで、みなさん一度はお世話になったことのあるだろう<朝岡スパイス>の伊勢丹新宿店の店長、髙橋香さんに、そんな「永遠の出番待ちスパイス」の活用テクニックや、スパイス専門店ならではのウラ技をお聞きしてきました。 ハンバーグの必需品「ナツメグ」 「きっと人生で初めて出会うスパイスは、『ナツメグ』だと思うんです。というのも、ハンバーグの調理実習で必ず登場しますよね。でも、『ひき肉のクサみ消しに少々振り入れましょう』とは習うけれど、余ったら何に使うかは教えてもらっていません。家庭料理の定番選手とはいえ、ハンバーグを作る頻度もそんなに高くないですしね」 そこで、より具体

連載 ぜんざい？いえ、違います！ 小豆をだしで煮た 島根・出雲のお雑煮〈小豆汁〉 日本列島カンタン郷土食 vol.010 番外編 〈 この連載・企画は… 〉 地域ごとにさまざまな郷土料理がありますが、なかなか食べないし、伝えられていない。 コロカルはそれをちょっと心配してました。そんなときに郷土料理を後世に伝える全集が編集部で話題になり。 これを教科書に、いろんな人ともつながって、郷土料理を身近にする連載をしよう！ということに。 料理人・後藤しおりさんがアレンジした、家庭でおいしくカンタンに作れる郷土料理を、都道府県別に紹介していきます！

大さじ3の油で揚げずに簡単なまいたけの唐揚げが信じられないくらい美味しい… この美味しさ知ったら鶏肉&lt;雪国まいたけ極になるかもしれないほどやみつきの味です。 1パック分手で4等分にさいてポリ袋に入れ、醤油・酒各小1、砂糖小1/… https://t.co/JqaYSG6QDL

発酵の旨味が味わいを深くする"スペアリブの豆豉蒸し" 2021.10.29 連載 : 魅惑の“せいろ”料理 豆豉（トウチ）とは大豆や黒豆を発酵させた調味料で、深い旨味と特徴的な香りが魅力です。豚肉との相性が抜群なので、ぜひ試してみてください。せいろを使ったほかほか蒸し料理を料理研究家の大庭英子さんに教わります。 “スペアリブの豆豉蒸し”のつくり方 ぐうの音も出ない、完璧なおいしさ。スペアリブにしっかり下味をなじませるのがポイントです。あとは蒸すだけ。手間いらずだからおもてなしの一品に加えておくと便利です。