肉のうまみ 測定装置開発 : 東京多摩 : 地域 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）
計測器メーカー「相馬光学」（日の出町平井）が、厳しい経営環境の中で挑戦を続ける中小企業を表彰する「勇気ある経営大賞」（東京商工会議所主催）の優秀賞を受賞した。豚肉や牛肉の脂肪酸の中に含まれている、うまみの指標となるオレイン酸を測定できるという先駆的装置を開発したことなどが評価された。中小企業庁が選定する今年の「元気なモノ作り中小企業３００社」にも選ばれた。 浦信夫社長（６５）は、電子顕微鏡の製造などを手がける「日本電子」（昭島市）に１２年間勤務し、１９７６年に「相馬光学」を創業した。現在、従業員は約２０人。薬や食品の成分を光で分析する装置「液体クロマトグラフ」の製造がメーンだが、その市場は成熟し、今後、大きな伸びが期待できないため、新たに需要が見込める農業と環境の分野に参入した。 農業分野で開発した「脂質測定装置」は、宮崎大学で畜産を研究している入江正和教授と浦社長を商社員がつないだことか
asahi.com（朝日新聞社）：牛の受胎率、年々低下 改良で大型化・肥満化が影響？ - サイエンス
乳牛の人工授精の様子 人工授精で繁殖されている乳牛や肉牛の受胎率が、年々低下し続けている。乳牛はより乳量の多い大型化、肉牛は霜降りの度合いが高い肥満化が進んでいる。こうした改良の影響などが指摘されているが、原因ははっきりせず、解決策はみえてこない。 乳牛や肉牛はほとんどが凍結精液による人工授精で繁殖されている。精子を採取・頒布している家畜改良事業団は毎年、約３０府県の１００人ほどの人工授精師に自分が種付けをした牛の受胎率を報告してもらい、集計している。 それによると、乳牛の最初の種付けでの受胎率は、９３年までは６２％前後だったのが、それ以降低下し始め、０５年からは５０％を割り続けている。 肉牛も９３年までは６７％前後だったのが、０５年以降は６０％を切るようになった。 畜産草地研究所などが昨年、九州、沖縄地区の人工授精師・獣医師約３００人にアンケートしたら、４３％が「種付きが悪
MRI検査にクローン牛──食肉の世界はどこまで行く？
今、世間じゃ草食系男子が流行りみたいだけど、筆者は「糖尿なんだから肉は控えろ」と医者にかたく言われているものの、どうしてもたまにはうまい肉が食べたくなって困ってる根っからの肉食系だったりする（意味が違うぞ＞自分）。 そんな、お肉大好きの筆者にとって、ちょっと気になるニュースが今年の初めに立て続けに聞こえてきた。 1つめは、内閣府食品安全委員会の作業部会が、クローン牛やクローン豚の食品としての安全性を認める見通しになったというニュース。 2つめは、近畿大学と県畜産研究所の研究チームが、「飛騨牛」の元祖とされる牛と同じ遺伝子を持つクローン牛を、死後13年間冷凍されていた精巣を使って誕生させたというニュース。 3つめは、放射線医学総合研究所の池平博夫チームリーダーらが、MRI（Magnetic Resonance Imaging：核磁気共鳴画像法）の断層画像で、生きている牛の肉のおいしさを予測で
牛枝肉画像｜口田研究室 ～牛肉評価の部屋～
牛枝肉画像の紹介 ここでは、私たちがストックした牛枝肉画像から選りすぐりのものを紹介いたします。 （教材などにご自由にお使いください） 品種ごとの代表的な枝肉画像
霜降りもクッキリ…牛の肉質、ＭＲＩで生きたまま予測可能 : 科学 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）
磁気共鳴画像（ＭＲＩ）の検査が高級和牛の必須条件――。そんな時代がくるかもしれない。放射線医学総合研究所（千葉市）の池平博夫チームリーダーらが、ＭＲＩの断層画像で、生きている牛の肉のおいしさを予測できることを確認した。 池平さんらは、雄牛のロース肉を人間用のＭＲＩで撮影してみた。すると、肉質を左右する「霜降り」の度合いや脂肪の粒の大きさが、肉質検査に使う写真と同程度の鮮明さで映り、霜降りの面積を自動的に算出できた。また、撮影データの解析で、多く含まれるほど肉をおいしくする「不飽和脂肪酸」の量も確認できた。こちらは、実際の肉質検査では鑑別できない。 肉質の良い牛を作るのは、運試し。見込みを付けた雄牛の精子を複数の雌牛に人工授精し、生まれた子牛の肉質から、親の品質を推定しているからだ。数年がかりの作業になる。 ＭＲＩを使えば、優秀な雄牛を数分で確実に見つけられそうだ。実用化には、生きた牛を丸ご
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但馬牛のうまみ、科学的分析へ…兵庫県が基準作り : ニュース : 関西発 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）
「濃厚飼料」自給へ連携 北農研など７機関｜WEB TOKACHI－十勝毎日新聞
時事ドットコム：牛のゲノム解読＝国際チーム
ブタ受精卵の保存液を共同開発 ペプ研・動物由来成分を使わず｜山形新聞
地域ニュース | 中国新聞デジタル
現代かわら版 北海道新聞