牛枝肉画像｜口田研究室 ～牛肉評価の部屋～
牛枝肉画像の紹介 ここでは、私たちがストックした牛枝肉画像から選りすぐりのものを紹介いたします。 （教材などにご自由にお使いください） 品種ごとの代表的な枝肉画像
霜降りもクッキリ…牛の肉質、ＭＲＩで生きたまま予測可能 : 科学 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）
磁気共鳴画像（ＭＲＩ）の検査が高級和牛の必須条件――。そんな時代がくるかもしれない。放射線医学総合研究所（千葉市）の池平博夫チームリーダーらが、ＭＲＩの断層画像で、生きている牛の肉のおいしさを予測できることを確認した。 池平さんらは、雄牛のロース肉を人間用のＭＲＩで撮影してみた。すると、肉質を左右する「霜降り」の度合いや脂肪の粒の大きさが、肉質検査に使う写真と同程度の鮮明さで映り、霜降りの面積を自動的に算出できた。また、撮影データの解析で、多く含まれるほど肉をおいしくする「不飽和脂肪酸」の量も確認できた。こちらは、実際の肉質検査では鑑別できない。 肉質の良い牛を作るのは、運試し。見込みを付けた雄牛の精子を複数の雌牛に人工授精し、生まれた子牛の肉質から、親の品質を推定しているからだ。数年がかりの作業になる。 ＭＲＩを使えば、優秀な雄牛を数分で確実に見つけられそうだ。実用化には、生きた牛を丸ご
1
リリース、障害情報などのサービスのお知らせ
最新の人気エントリーの配信
処理を実行中です
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く
但馬牛のうまみ、科学的分析へ…兵庫県が基準作り : ニュース : 関西発 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）
地域ニュース | 中国新聞デジタル
