ktgohan: 1. ゼンショーは「労時売上(人時売上)」をあまりに細かく追いすぎている。人時売上は大手の飲食業で見ていないところはないくらいに重要な経営指標だが、すき家はこれがあまりに強力な必達目標として設定されているのが特異過ぎる。 [http://twitter.com/ktgohan/status/495219044161581056] ktgohan: たとえば吉野家は人時売上ではなく、「人時客数」という独自の指標をみている。カウンターのクルー1人1時間あたりに何人を接客できたかというものだ。なので、人時客数の最大の焦点は「クルー動作の効率」にある。売上はそれに続いて付いてくる数字として見ている。 [http://twitter.com/ktgohan/status/495219815498280960] ktgohan: 人時客数を重視するからには、改善のインセンティブはあく