ソバ(蕎麦、学名 Fagopyrum esculentum、英: buckwheat)は、タデ科ソバ属の一年草。 概要[編集] 古くから利用されてきた穀類の一種[1]。 ソバはさらに細分化した分類をすると擬穀類と分類される。ソバは穀物の一種ではあるのだが、穀物の多くはイネ科(単子葉類)であるのに対して、ソバはタデ科(双子葉類)であり穀物の中では少数派である。(他の少数派としては、アマランサス(ヒユ科)、キヌア(アカザ科)等がある。) 現在、ソバの主な産地はロシア、中華人民共和国、ウクライナ、アメリカなどである。ロシア 89万2,000t、中国 50万4,000t、ウクライナ 9万7,000tなどとなっており、現地で消費されたり輸出され、世界各地で様々に利用されている。 特徴[編集] 草丈は60-130cmで、茎の先端に総状花序を出し、6mmほどの花を多数つける。花の色は白、淡紅、赤、茎の色
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