1 ：ライトスタッフ◎φ ★：2011/09/03(土) 14:03:24.10 ID:??? 鮮度抜群の魚を刺し身やすしネタ用に素早くさばいて冷凍し、パックに詰めた商品が 大型すし店や生協の宅配用などで注目されている。 水揚げが多い時期や産地を選んで生産しているため価格が安いほか、 冷凍や保存技術の向上で「解凍したときの味の劣化がない」（スーパー関係者）と人気が高まっている。 北海道の釧路市漁協が生産、販売しているのが「生からつくったさんまの三枚おろし」。 「産地でしか味わえなかった上質なサンマ刺し身を都会の家庭でも食べてもらいたい」と同漁協。 産地価格が下がる９月以降の魚を使用し、卸値は刺し身用では格安の１匹１００円前後に設定。 全国各地の生協で扱われ、宅配などでは年間を通じて売れ行きが好調なヒット商品となっている。 同漁協は「魚をさばける人が減っていることに加え、骨

総コメント数：10 ニュース・ウォッチ 今回はばらばらのお肉の切れ端が、 ハムになったりステーキになったりする魔法の粉のお話です。 よろしくお願いします。 まずはこちらの動画をご覧ください。 成型肉がどれだけ見分けにくいかが解ります。 動画の中で、さらさらーっとお肉にまぶしていた白い粉は、 トランスグルタミナーゼと総称されています。 トランスグルタミナーゼはタンパク質同士を くっつける働きがあるのですが、 例えばわたしたち人間の体にも存在しています。 実際には血を固めることで出血を抑えたり、 皮膚を再生するな傷付いた体を修復してくれます。 動画のように肉同士を繋ぎ合わせたり、その他の食品へは 粘弾性の強化の為に使われたりもするそうです。 それではこのトランスグルタミナーゼって わたしたちの口に運んでも大丈夫なのでしょうか？ こここそ、大事なポイントだと書きながらも思うのですが、 どうもハッ

お刺身、生卵、生野菜など加熱せず生で食べられる食品はいろいろあります。これらは生鮮で、細菌の増殖などがなく衛生的に取り扱われているものです。 一方、皆さんが毎日召し上がる食品の多くは、「焼く」「煮る」「揚げる」「蒸す」などの加熱調理をしないと、食べることができません。それは、加熱調理によって美味しくすることもありますが、食材に付いている細菌やノロウイルスを加熱することで、食中毒を起こさないようにする昔からの知恵です。 ところで最近、鶏肉の生食による「カンピロバクター食中毒」が増えています。また、これから冬季にかけては、生カキによる「ノロウイルス食中毒」がピークを迎えます。 そこで今回は、食品の『生食』についての注意点をまとめてみました。 食肉の生食〜とても危険ですよ！ 最近、飲食店で提供された生もしくは生に近い（表面だけ湯通ししたもの）鶏肉、鶏の内臓（生レバー・砂肝）を生食し、カン

３人重症　３日間営業停止 県は３０日、フーズ・フォーラス社が運営するチェーン店のうち、新たに「焼肉えびす」駅南店（高岡市大野）でも６グループ７人から食中毒とみられる症状が出たと発表した。この中で３人が腎臓障害などが起きる溶血性尿毒症症候群（ＨＵＳ）で重症となり、うち男性２人からＯ１１１の陽性反応が出た。県は、同店を食品衛生法に基づき３０日から５月２日まで３日間の営業停止とした。また、砺波店でも新たに７人の発症が確認された。 県生活衛生課によると、駅南店での７人の内訳は、今月１７〜２４日に食事した９〜３８歳で、４人が入院し、うち重症３人は１０歳代の男女。県の聞き取り調査では、ユッケを食べていない客も発症していることから、県は肉などを回収して原因を調査している。 一方、砺波店で症状を訴えたのは計３１人に上り、死亡した男児を除き、現在２３人が入院中。うち、ＨＵＳによる重症は２０歳代の妊婦１人、１

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【北京＝幸内康】中国の飲料最大手「娃哈哈（ワハハ）集団」の宗慶後会長は６日に北京市内の記者会見で、日本の乳製品企業の買収を検討していることを明らかにした。 具体的な企業名は挙げなかったが、「日本企業から希望があった」と述べ、具体的には日本でヨーグルト事業を展開する考えも示した。また、「日本人は仕事熱心で、企業の技術レベルは高い」と買収のメリットを挙げた。 娃哈哈は浙江省杭州市に本社を置く民間企業で、清涼飲料水や乳飲料などの製造で急成長している。巨額の外貨準備を抱える中国は、企業の海外進出を促す政策をさらに推し進める方針を示しており、今後、中国企業による外国企業の買収が加速する可能性が高い。

消費者庁より「トランス脂肪酸の情報開示に関する指針」とそれに関連する文書が公開されました。 「トランス脂肪酸の情報開示に関する指針」の公表についてPDF:208KBトランス脂肪酸の情報開示に関する指針PDF:230KB「トランス脂肪酸の情報開示に関する指針」の概要PDF:239KB「トランス脂肪酸の情報開示に関する指針（案）」に寄せられた意見の概要についてPDF:491KB 内容については、概ね表示指針案で示されていた内容ですが、パブリックコメントで寄せられた意見に基づいて修正が加えられています。 どのように表示されるのか？ 今回の指針では表示について次のように定めています。通常、栄養成分の表示を行う際に必要な項目(熱量並びにたんぱく質、 脂質、炭水化物及びナトリウムの含有量)はかならず必要飽和脂肪酸及びコレステロールの含有量も併せて表示する巷の関心はトランス脂肪酸に集中しているように感じ

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「カロリーゼロ」や「糖質ゼロ」などを明記した「ゼロ食品」ブームが続いている。この1月、調味料メーカーのピエトロはドレッシングの主力商品で「ゼロ表示」を始めた。ふた部分に「コレステロール0（ゼロ）」という文言を追加。昨年6月からライトタイプの商品で試験的に実施したところ、売り上げが10％アップしたのを受け主力品での表示に踏み切った。「中身は同じなのに売り上げが伸びるのは異例。ゼロ表示の効果は非常に大きい」と池田邦雄取締役は驚く。 依然複雑な食品表示行政 実は同社のドレッシングには従来からコレステロールが含まれていない。それでもゼロ表示を始めた理由を「ゼロ表示が流行する中、当社の製品も表示できるものはないか探した結果」（池田取締役）と説明する。 消費者の健康志向が高まる中、特定成分をなくしゼロ表示を採用する商品もあるが、最近では元来含まれていない成分のゼロ表示も目立つ。 ■元来含まない

第６回ILSI Japanライフサイエンス・シンポジウム 「食の安全情報とフードファディズムを取り巻く諸問題」一般公開 日時：2011年2月22日（火）13：00〜18：00　（受け付け開始：12：30） 場所：昭和女子大学８０年館オーロラホール（東京都世田谷区太子堂１−７） 主催：ILSI Japan ※ ILSI Japan会員・非会員を問わず参加いただけます 第6回ILSI Japanライフサイエンス・シンポジウム 「食の安全情報とフードファディズムを取り巻く諸問題」開催のご案内 このたびILSI Japanでは、2011年2月22日に、午前の通常総会に続き午後に「食の安全情報とフードファディズムを取り巻く諸問題」と題した第6回ILSI Japanライフサイエンス・シンポジウムを開催いたします。本シンポジウムは一般公開で、ILSI Japan会員の方はもとより、非会員

地元では魔法の水と呼ばれているという「白山命水」 　鳥取県倉吉市内で湧いている天然還元水「白山命水（はくさんめいすい）」に、肝臓内の脂肪を減少させ、脂肪肝の症状を軽くする効果のあることが、鳥取大大学院医学系研究科の汐田剛史（しおた・ごうし）教授のマウス実験による研究結果で明らかになった。２０日に県庁で発表した汐田教授は「脂肪肝は肝硬変や肝がんの原因にもなる。身近にある水に効果があることが分かり、非常に驚いている」と語った。 　汐田教授はマウス２０匹を使って実験。業者が製造しているバランスのとれた通常の食べ物を与えたマウス、ココアバターを使いコレステロール値の高い食事を与えたマウスに分け、それぞれに水道水と天然還元水を３カ月間与えた。３カ月後、マウスの肝臓を取り出して分析した。 　通常の食べ物を与えたマウスは、どちらの水を飲んでも脂肪酸や総コレステロールの数値に違いはほとんどなかった。一方、

セブン＆アイ・ホールディングスがトランス脂肪酸について、かなり大胆な取り組みを考えているようです。 トランス脂肪酸含む商品、店に置かず　セブン＆アイ方針小売り大手のセブン＆アイ・ホールディングスは、動脈硬化などとの関係が指摘されているトランス脂肪酸を含む商品を、原則として売り場には置かない方針を明らかにした。まずはコンビニエンスストアなどでの自主企画（プライベートブランド）商品での全廃を目指す。政府の規制に先駆けての大手の判断は、ほかの小売りや外食チェーンにも影響しそうだ。2010年12月26日3時0分　朝日新聞 このことはいわゆるフードファディズムを助長する取り組みになることが懸念されます。今回は、この取り組みの問題点について考えてみます。 まず、準備が進んでいるトランス脂肪酸の表示に関する概要はこちらにまとまっています。トランス脂肪酸の情報開示に関する指針(案)概要 要点を抜き出すと次

はじめに 食品の安全性を知ったり、どのような濃度で汚染物質が含まれているかを知るためには、その根拠となるデータが科学的に信頼できるものである必要があります。このことは、行政機関が外部の分析機関に委託して行う実態調査でも、食品関連事業者が収集するデータでも同じです。 このページでは、食品の理化学分析を行う際に科学的に信頼できるデータが必要な理由と、データの信頼性を示すための取組についてご説明します。 食品の分析に関する3つのポイント 食品中に含まれる化学物質の分析に関してぜひ知っていて欲しい3つのポイントをご紹介します。 「科学的に信頼できるデータ」とは？ 公的機関や大学のデータが必ずしも信頼できるわけではありません。地位や名称による主観的な判断ではなく、客観的にデータの信頼性を保証することが大切です。 データの信頼性を客観的に証明するためにできること 理化学分析の際に分析値の信頼性を証明す

農家こうめのワイン 農家による農家のための・・・・なんだ？しがないイチ百姓による農業ネタ＆農業ニュース評論。ワインと日本酒の飲んだ感想や日々の雑記つき。 格安米：一部に「くず米」　本来は加工用原料　産地表示、来年７月義務化・・・ 2010年12月15日 http://mainichi.jp/life/food/news/20101215ddm013100160000c.html ◇市民団体が調査 ディスカウントストアなどで販売されている格安米を市民団体が調べたところ、加工用の原料になることが多いくず米が多く含まれている商品が見つかった。来年７月からは産地表示などの義務付けが始まる見通しで、消費者団体は細かい表示を求めているが、流通業者は「時期尚早」と反発している。背景にある米の表示の問題を探った。【小川節子】 食の安全を調査している市民団体「家庭栄養研究会」（東京都三鷹市）が今秋、都内で販