新鮮なハーブを保存するのに、どれも同じ方法でいいとは限りません。なぜなら、ハーブ自体が2種類──固いものと柔らかいもののふたつに分類されるからです。 『Food52』では、このふたつのタイプの違いと、それぞれのハーブを長期間新鮮に保つ為の正しい方法を紹介していました。 "固いハーブ"にあたるのは木質の茎を持つタイプのもので、ローズマリー、オレガノ、マジョラム、それにタイムがこれに当たります。"柔らかいハーブ"は柔らかい茎を持ち、バジルやパセリ、シラントロやタラゴンなどが含まれます。 柔らかいハーブは花のブーケのように扱うといいでしょう。茎の根元を切り取って真水入りのコップに入れます。水が濁り始めたら、1〜2日ごとに水を取り替えてください。冷蔵庫に入れて保存します。 固いハーブを保存するには、最初に濡れた紙おしぼりで包みます。次にビニールのラップで緩めに包んで、冷蔵庫の野菜室に保管しましょう