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【ひなちゃんちのほんわか和の味】
寒さ厳しいこの時期に旬を迎える魚といえば、ブリ。これまた旬でおいしい大根と組み合わせて「ブリ大根」にしたら、たまりませんね〜。 すると、江上料理学院副院長の江上佳奈美先生は「ブリ大根って節約メニューなのよ」と意外なことを言い始めました。なぜ？ 「ブリ大根はブリの身で作るよりも、アラがおすすめ。骨やゼラチン質から出るうまみを生かすからおいしくなるのよ」 アラとは、魚をおろした後に残った頭や中骨などのことで、お値段も安いんですよね。なるほど！！ 「でも“わけあり素材”は、一手間かけないと」と江上先生。独特のくさみを除くため、塩をふって３時間以上おきます。表面に出た水気を水洗いして、さっと下ゆでしました。 せっかく手間をかけたから大根も、という場合は、輪切りにした大根の切り口の角を薄くそぎ取って、面取りをし、片面に浅く十文字に切り込みを入れるといいそうです。そして、水にお米をひとつまみ加えて、大
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日本テレビ系列「キユーピー3分クッキング」
