ここ数年で劇的に進化した食べ物として、かき氷を挙げることができるであろう。 もちろん多くの素晴らしいかき氷専門店が存在するが、 このかき氷は、フレンチ店のかき氷である。 不定期に、かき氷が提供されるので、常時食べられるわけでは無い。 しかし、そのかき氷はすさまじく美味しいので、このためだけに、フロリレージュのFacebookを常時チェックする価値がある。 tabelog.com

多彩な技法、圧倒的な火力を用いる中華料理は、やはり強い魅力を有している。 しかし、大胆さと繊細さを併せ持つ中華料理はそれほど多くはない。 茶禅華さんは、和の手法を合わせることで、中華料理を一段昇華させたお店であると言えよう。 どのお皿も素晴らしいが、シンプルであるが故に、その神髄がわかりやすいのが雲吞。 この雉雲吞湯は、何杯でもおかわりをしたくなる。 tabelog.com

美味しい台湾茶の味わいには驚くべきものがあります。 香りを味わい、お茶の味の変化を楽しんでいく。そこには、日本の茶道や煎茶道とはまた違った世界がひらけています。 台湾茶の頂き方にもいろいろなバリエーションがありますが、比較的気軽にその魅力を感じることができるお店がこちら。 台湾の歴史を感じながら、台湾茶を頂く時間は、身も心も落ち着かせてくれることでしょう。 www.taipeinavi.com

カンテサンスと言えば、もはやフレンチの頂点の一つとも呼ぶべきお店でしょう。 昨年はテレビドラマのグランメゾンでも、カンテサンスの料理が多数登場しました。 カンテサンスの特徴は多くあれども、その最たるものの一つが魚への火入れの妙だと思います。螺鈿焼きとも言うべきその美しい火入れは、やはり一つの時代を切り拓いたと言える素晴らしさです。 カンテサンス こちらはドラマの中でも幾度となく登場した山羊乳のババロア。 オリーブオイルと塩が引き立つスペシャリテです。 山羊乳のババロア tabelog.com

アロマフレスカ、それは、新鮮な香りという意味。 店名が料理の性質を示唆していることは多いものの、ちゃんと店名通りのお皿が体現できていることは少ない。 こちらのお店は、どのお皿をとっても、なるほどと思わせられる。 どのお皿をとっても、オリーブオイルをはじめ、イタリアン！と思わせられる香りが鮮烈です。 それはシンプルなリゾット一つとっても確実に感じることが出来ます。 アロマフレスカ、名店です。 リゾット tabelog.com

このブログを更新し続けるにあたって、どこかでは書いておかねばならないと思っていたことを書くこととする。 珍しく、インフルエンザに罹患したことにより、今、この書くための時間を得ている。 私は偉そうに食べ物についての自分の記録を公開している。 この記録で、他の方に何かを誇示したいとか、影響を与えたいという意図はあまりないが、それらをまったく否定できるかというとそこまでは言い切れない。 そうだとするならば、私のこの記録は極めて傲慢なものと言うべきである。 食というのは、とんでもなく深いものである。食べることは、科学的にも人文学的にも極めて重要なことである。私は、このことについてかなり深く考えてきたつもりではあるが、まだまだ不勉強なことこの上ない。 また、表面上の食についても、理解しきれていないことだらけである。 そんな私が、公開されている場に自分の文章を晒す、料理人の料理に大して論評のようなもの

銀座 久兵衛と言えば、高級な鮨の代名詞であったが、 昨年の鮨ブームにより、比較的予約の取りやすい敷居の低い鮨屋のイメージも出てきた。もちろん安くなったわけではないので、依然として敷居は高いのだけど。 その久兵衛さんで恐らく誰もが美味しいと思うであろうお皿が、マグロのステーキ。 フレンチではマグロは使いにくいとテレビドラマでも言っていましたが、鮨屋の火を通したマグロのステーキはとても美味しい。 マグロのステーキ tabelog.com

世界的なグランメゾンであるガストロノミージョエルロブション。 そのスペシャリテの代表的なものが、こちらのキャビア　アンペリアル。 まず、見た目に驚かされます。手間のかけ方が半端でないです。 カリフラワーのクリーム、カニ、キャビアの組み合わせで攻めてきます。 魚介や甲殻類で新たな境地を切り拓いてきたロブションの真骨頂のお皿の一つです。 キャビア　アンペリアル tabelog.com

真冬の札幌。吹雪が吹きすさぶ中に行列のあるお店がある。 深夜、豪雪の中、３０分ほどは並んだだろうか。 その行列の後に出てきたラーメンがこちら。 上に乗っているのは、北海道らしく、ジャガイモの細切りを揚げたものである。 冷めにくい味噌ラーメンが身体の芯から温まるお皿であったことは言うまでも無い。 シチュエーションも大事な調味料である。 麺屋雪風 tabelog.com

かつ元さんは調布という立地もあってか、とんかつ界でも殆ど無名のお店かと思われます。とんかつ界では、なりくら、ポン多、丸五、あげづきさんあたりの名前が挙がることでしょう。私は、胡麻油が香るジャンクなとんかつが好きなので、その点から言うと、このかつ元さんのとんかつは最高です。 お店の100ｍ圏内に入ると、もう胡麻油の香りがします。正直、ご近所の方にはどうなのだろう、と思うレベルです。 胡麻油の香りが好きな方には是非訪れて欲しいお店です。 かつ元 tabelog.com

駒澤大学の駅から離れた地に、まさにアジトのようなお店アヂトさんがある。 建物も興味深く、メニューも興味深い。 しかし、興味深いだけでなく、そこには奥深さもあり訪問する価値がある。 多くの素晴らしいメニューがあるが、ここは、映えを優先し、いちごのフルーツサンドを推すこととする。 アヂト tabelog.com

近年、のどぐろが一気に人気の魚になったわけですが、 のどぐろの焼き物の中でも最上位のものがこちら。 抜群の火入れと皮目の美味しいさはこれ以上のものは無いと思わせる凄さがあります。 見た目も美しいですね！ 豪龍久保 tabelog.com

今回は番外編に近い内容です。 食べ物とは、その背景にあるストーリー、雰囲気とは切っても切り離せません。 こちらのお店は、お店の佇まいそのものが殿堂入りのお店です。 こちらのお店に伺ったならば、二階の手動式エレベータのそばに座ることをお薦めします。夢の城で、珠玉のスイーツをどうぞ！ ハティフナット tabelog.com

2019年は、まさにお鮨やさんブームに火がついた年となったわけですが、もちろんそれ以前より多くの名店がひしめいていました。 鮨の中心地である銀座において、一際明るい煌めきを放つお店、青空さん。 握りの凜とした端正な佇まいでは最上位ではないでしょうか。 青空 tabelog.com

近年、秀逸なノンアルコールのペアリングを提供してくれるお店が増えてきています。 お酒と料理のマリアージュを楽しむのもありですが、純粋に料理を味わうのであれば、お酒が邪魔になるケースもあり得ます。もちろん、体質的にお酒が苦手な人もいます。 一方、お店の立場に立てば、利益的にノンアルコールペアリングは不利ですし、そもそもノンアルコールのペアリングを組み立てることは非常に難しい課題だと思います。従って、ノンアルコールペアリングを提供してくれることはとてもありがたいです。 特に秀逸なノンアルコールペアリングを提供してくれるお店がレフェルヴェソンスさん。このお店、お皿でも殿堂入りしていますが、ノンアルコールペアリングでも殿堂入りするというモンスター級のお店です。 その他、傳さんやアルゴリズムさんなど、すさまじいレベルのノンアルコールペアリングを提供してくれます。 ドリンクのペアリングでも多様性が楽し

カレーパンは、日本人の国民性が産んだ偉大な発明品なわけですが、 森下のカトレアさんが元祖であると言われています。 下北沢のアンゼリカさんも有名ですが、閉店してしまい残念な限りです。 一方、私がこよなく愛しているのは、ラ・セゾンさんのカレーパン。 個人的にはカレーパンには皮に改良の余地ありと思っていたのですが、その想いを完全に満たしてくれたカレーパンです。 そういえば、この見た目のようなとんかつ屋さんが、昔、新宿にありましたが、こちらも閉店してしまいました。 食べ物は一期一会です。 カレーパン tabelog.com

東のすきやばし次郎、西の小松弥助とよばれることもある伝説のお店です。 一手握りの妙に目が行きがちですが、こちらのお店で逃してはならない一品があります。 お持ち帰りの弥次喜多。 豪華な具材が詰め込まれたおにぎりのようなものなのですが、その渾然一体となった美味しさは唯一無二のものです。 この世の最高のおにぎりと言っ ても過言では無いお持ち帰りの品。 写真は残念ながら具材を撮り忘れました、、、 弥次喜多 弥次喜多 tabelog.com

シメパフェに火をつけたお店でしょうか。 シメパフェと聞くと、たいしたことはないのかと思いきや、実際に頂いてみると情熱のこもった素晴らしいパフェだとすぐにわかります。 全てのパフェに手抜きはないのですが、象徴的なパフェはこちらの写真のパフェだと思います。 どこかでみたことのあるパフェですよね！ ベル tabelog.com

チャーハンの好みはいろいろとありますが、チャーハンと言えば多くの人がこちらのお店を挙げるでしょう。 チャーハンも美味しいのですが、こちらに来るとついつい生姜ラーメンも食べてしまうのがたまにきず。生姜ラーメンも病みつきになる美味しさなのです。 生姜ラーメンと言えば、旭川のみづのさんが美味しいわけですが、また違った美味しさの生姜ラーメンです。 とううことで、合わせ技の殿堂入りです。 龍朋 tabelog.com

レストケイヤマウチ、シェフの創意工夫が満ちあふれているお店であるが、 単純に楽しんでいると、思わぬ落とし穴にはまる。 こちらのお皿は、ブラックジョークと言ってしまえば単純であるが、 生きとし生けるものを食べることの意味を考えるべきとのシェフの主張が見え隠れする。 本当に食べ物を楽しむためには、そのような高次の思考も必要である。 子供頃に京都に行っても楽しくないが、大人になって京都に行けば楽しい。 それはその人がより京都を楽しめるように成長したからである。 食べ物においても、食べ手の成長がやはり必要である。 食べ物を堅苦しく食べることこそ、食べ物への冒涜かも知れないが、時には深く考えてみるのも良いのではないだろうか。 レストケイヤマウチ tabelog.com