「コーヒーをいれる時は豆をひく前に水でぬらす方がいい」と研究で裏付けられる
コーヒー好きの人は自宅でおいしいコーヒーを入れるためにさまざまな創意工夫を編み出しており、中には「コーヒー豆をひく前にほんの少しぬらす」というテクニックもあります。アメリカ・オレゴン大学の研究チームが行った研究では、実際にコーヒー豆をぬらすとひいた時に発生する静電気が抑えられ、より効率的にコーヒーを抽出できることが示されました。 Moisture-controlled triboelectrification during coffee grinding: Matter https://www.cell.com/matter/fulltext/S2590-2385(23)00568-4 Grinding coffee with a splash of water reduces static electricity and makes more consistent and intense
「ヤマザキ」が“発がん物質”臭素酸カリウムの使用をわざわざ再開する理由
批判も覚悟のうえで自ら情報提供 山崎製パン株式会社(ヤマザキ)が3月、一部の角食パンに食品添加物「臭素酸カリウム」を使い始めました。臭素酸カリウムは遺伝毒性発がん物質とされ、添加物批判の記事や書籍等では必ず、猛批判される物質。同社は、臭素酸カリウムを2014年以降は使っていませんでしたが、使用再開です。 しかも、2月25日からはウェブサイトで、自主的に使用再開を情報提供し始めました。法的には、告知する義務はないのに……。 さっそく同社に尋ねました。「発がん物質を食品に使う？ 週刊誌などからまた、猛烈にたたかれますよ」。答えは、「もっとおいしいパンを提供するために使いますが、安全は絶対に守ります。詳しく説明しますので、なんでも聞いてください」。 さっそく取材しました。添加物はイヤ、と思う皆さんにこそ読んでもらいたい、科学的根拠に基づく企業の毅然とした判断が、ここにはあります。 食感改善に絶大
砂糖の有害性、業界団体が５０年隠す？ 米研究者が調査：朝日新聞デジタル
砂糖の取りすぎの有害性について指摘しようとした研究を、米国の砂糖業界が５０年前に打ち切り、結果を公表しなかった――。こんな経緯を明かした論文が２１日付の米科学誌「プロス・バイオロジー」（電子版）に掲載された。業界が利益を守るために否定的な研究を隠すことで、長期間にわたり消費者をだましてきたとしている。 米カリフォルニア大サンフランシスコ校の研究者が、米イリノイ大などに保管されていた業界団体「糖類研究財団」（現・砂糖協会）の内部文書を調べ、明らかにした。 論文によると、でんぷんの炭水化物に比べ、砂糖は心臓に有害だとする研究発表が１９６０年代に出始めた。懸念した財団幹部が６８年、英バーミンガム大の研究者に資金提供して、ラットで影響を調べたところ、砂糖の主成分のショ糖を与えると、動脈硬化と膀胱（ぼうこう）がんにかかわる酵素が多く作られることが分かった。腸内細菌の代謝により、コレステロールや中性脂
【公式】特別展「深海2017」 on Twitter: "【#かいれい 乗船会13】 こんな実験も行いました。 ナスとキュウリを漬物液につけて密閉袋に入れ、深海に持っていってもらいました。船の冷蔵庫に入れただけのものと味比べ。深海漬けの方は味が染み込み過ぎるくらい、という声も。… https://t.co/kTqBD80VVN"
【#かいれい 乗船会13】 こんな実験も行いました。 ナスとキュウリを漬物液につけて密閉袋に入れ、深海に持っていってもらいました。船の冷蔵庫に入れただけのものと味比べ。深海漬けの方は味が染み込み過ぎるくらい、という声も。… https://t.co/kTqBD80VVN
遺伝子組み換え作物関連論文の40％に利益相反、仏研究
仏南西部パイエ近郊の遺伝子組み換えトウモロコシの畑（2007年8月4日撮影）。(c)AFP/JEAN-PIERRE MULLER 【12月17日 AFP】遺伝子組み換え作物（GMO）に関する公刊論文の利益相反（conflict of interest、COI）についての研究結果が15日、フランスの研究チームによって米オンライン科学誌プロスワン（PLOS ONE）に発表された。 研究の対象となったのはバチルス・チューリンゲンシス（Bacillus thuringiensis、Bt）という細菌が作る毒素に耐性を持つよう遺伝子組み換えを行った作物の有用性と永続性に関する論文579本。 今回の研究では、少なくとも1人の著者がバイオテクノロジー企業か種苗企業と提携していることや、そうした企業から資金や報酬を受け取っていることを宣言している論文を利益相反があるとして定義した。 今回の研究は、利益相反が
世界初、実験室で育った人工肉、培養ミートボールが公開される（米研究） : カラパイア
すくすくと発育中の人工肉が巷で話題となっている。アメリカ、サンフランシスコのベンチャー企業メンフィス・ミーツ社が、「世界初の培養ミートボール」の調理風景を公開した。 「フライパンで焼いたときのミートボールの様子を観察しました。ジュージューという音が聞こえ、お肉の焼ける匂いが漂ってきました。お馴染みのミートボールの匂いです」と社長のウマ・ヴァレティ氏が動画の中で話す。「世界で初めて、牛を殺める必要のない牛の細胞でミートボールが調理されました」
Anti-GMO research may be based on manipulated data
An ongoing investigation at the University of Naples in Italy is looking into allegations that some studies of genetically modified crops included data that was manipulated to make it appear that the consumption of GMOs is harmful to mammals. Frederico Infascelli, the researcher who led these studies, claims that the allegations are false, but evidence has surfaced of widespread image manipulation
【なぜチーズにはドラッグと同じ依存性があると報道されるに至ったか？】
１１月０３日の【フードファディズムに警鐘を鳴らす】では、メディアが情報を曲解した。と結論づけました。 しかし、情報を精査したところ、トンデモ科学者がこの騒動に関わっていたことが明らかになったため、続報をまとめました。
赤肉・加工肉のがんリスクについて << 国立がん研究センターについて
この度の国際がん研究組織（IARC）による以下の発表について、当センターによる解説と当センターが2011年に発表した日本人における赤肉・加工肉摂取量と大腸がん罹患リスクについてお知らせいたします。 IARC Monographs evaluate consumption of red meat and processed meat http://www.iarc.fr/en/media-centre/pr/2015/pdfs/pr240_E.pdf １．解説 IARC主催の10か国、22人の専門家による会議で赤肉*（牛・豚・羊などの肉）、加工肉の人への発がん性についての評価が行われました。評価は全世界地域の人を対象とした疫学研究（エビデンス）、動物実験研究、メカニズム研究からなる科学的証拠に基づく総合的な判定です。 その結果、加工肉について“人に対して発がん性がある（Group１）
スジャータのめいらくグループ 波動医科学総合研究所
食品業界に身を置く企業として、健康維持、長寿になるための食品開発は長年の研究課題であり、 現在もさまざまな課題に取り組んでおります。その一つに「波動」の研究があります。 国内外に目を向けると、代替医療や健康補助食品等、医学の分野でも様々な可能性を研究、治 療法に取り入れる傾向にあるようです。 私たちは「波動」を通じ、体によい食品の研究・開発をさらに推進しています。 1994年 業界に先駆けて「波動」を分析する測定器を導入。 1996年 波動医科学総合研究所創立。食材の研究と共に社員の健康管理の一つとして波動研究を スタート。 1997年 今までの研究成果として「波動を知って100歳を得よう」（文化創作出版）より出版。 1998年 ７月 百寿会発足。 百寿会は、病気になる前に病気にならない身体をつくり、健康のままで百歳を迎え、同時に高齢者が 社会で元気に活躍できるよう提
BBC News - Chocolate lovers 'are more depressive', say experts
Page last updated at 02:36 GMT, Tuesday, 27 April 2010 03:36 UK People who regularly eat chocolate are more depressive, experts have found. Research in Archives of Internal Medicine shows those who eat at least a bar every week are more glum than those who only eat chocolate now and again. Many believe chocolate has the power to lift mood, and the US team say this may be true, although scientific
遺伝子組み換え作物、事実上の勝利：日経ビジネスオンライン
気になる記事をスクラップできます。保存した記事は、マイページでスマホ、タブレットからでもご確認頂けます。※会員限定 無料会員登録 詳細 ｜ ログイン Brian Hindo （BusinessWeek誌、企業戦略担当エディター、香港） 協力：Joshua Schneyer （BusinessWeek特別特派員、リオデジャネイロ） 米国時間2007年12月6日更新 「Monsanto: Winning the Ground War」 除草剤・農業バイオ技術大手の米モンサント（MON）の会長兼CEO（最高経営責任者）にヒュー・グラント氏が就任した2003年5月頃、モンサントはその社名をもじって“ミュータント（突然変異体）”と呼ばれていた。 モンサント（本社：ミズーリ州セントルイス）が販売する遺伝子組み換え種子への批判は高まる一方だった。モナーク（大型のチョウ）を絶滅に追い込み、新たな悪性のアレ
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小麦オタクと科学者が組めば、もっと美味しいパンが生まれる──プロが集う「穀物会議」で実証されたこと
Seawater becomes drinking water of the future — Ghent University
Suing over Sushi: Protection Sought for Pacific Bluefin Tuna
Caffeine use disorder: It's real, and it warrants more attention
Italian papers on genetically modified crops under investigation - Nature
Why People Oppose GMOs Even Though Science Says They Are Safe