開化亭の古田等さんが教える「本格中華粥」の作り方 嵐にしやがれで紹介
おめざファン必見！！非公式ブログ。おめざやおもたせなど、テレビで紹介された美味しい物のお取り寄せ＆お店情報。 未知との遭遇しやがれ 相葉クンが中華に挑戦！目指せ「お粥男子」 開化亭の古田等さんが教える、 今注目の朝ごはん「本格中華粥（ほんかくちゅうかがゆ）」の作り方（レシピ）！ 嵐にしやがれ｜日本テレビ『未知との遭遇しやがれ』で、開化亭（かいかてい）の古田等（ふるたひとし）さんが嵐の相葉雅紀（あいばまさき）さんに、家庭でできるプロの中華粥「本格中華粥」の作り方を伝授。 古田等さんは、岐阜県にある四川料理のお店＜開化亭＞の料理人。 岐阜県という立地でありながら、中華の鉄人でおなじみの陳建一（ちんけんいち）さんや、三ツ星シェフであるピエール・ガニェールさんが、究極の中華を食べるためにわざわざ訪れるという名店。 お粥は健康に良く、お肌にも良いということで、今結構なブームになっていて、お粥の専門店
お赤飯 レシピ 土井 善晴さん｜みんなのきょうの料理
小豆をたっぷり使い、自然の色でしっかり染めたお赤飯です。どこの家でもおばあちゃんが「手加減」でつくっていた分量や時間を数値に表し、「レシピ」に仕立てました。 写真: 澤井 秀夫
煮卵を南インド風に 「大岩食堂」の「半熟卵のアチャール」｜料理通信
日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生鮮食品においても、豊作で余ったり、規格外、傷、スレがあって売り物にならず、行き場のない食品が日々廃棄されているのです。生産者が丹精込めて作った食材を無駄にしないための食材活用レシピをシェフに教わります。今回のテーマは、卵。定番の卵料理にひねりを加えた秀逸レシピをお届けします。賞味期限が迫っても焦らず、卵料理を楽しみましょう。 *農林水産省「日本の食品ロスの状況（令和元年度）」 目次 ■教えてくれたシェフ：東京・西荻窪「大岩食堂」大岩俊介さん ■煮込まず、スパイスソースで“漬ける” ■「半熟卵のアチャール」材料と作り方 ■「大岩食堂」店舗情報 東京・西荻窪のガード下商店街にある「大岩食堂」店主。1978年生まれ。イタリアンやカフェ店長を経て2011年スリランカへ。一般家庭で料理を習う。帰国後「エリックサウス」入店。八重洲店店長を経て、2
旬の香りが立ち上る"きのこと鶏肉の炊き込みご飯" | 【公式】dancyu (ダンチュウ)
旬の香りが立ち上る"きのこと鶏肉の炊き込みご飯" 2021.11.28 連載 : 秋の定番おかず＆副菜レシピ きのこの香りと鶏肉の旨味がしみ込んだ炊き込みご飯です。蓋を開けた途端に立ち昇る香りはたまりません！料理名を聞けば、すぐに味を思い浮かべられる安心、安定のおいしさをもった、定番おかず＆副菜を大庭英子先生に教えてもらいました。 “きのこと鶏肉の炊き込みご飯”のつくり方 旬を迎えたきのこをたっぷり入れて炊き込みます。鶏肉をプラスすればだしいらず、下味をつけて炊飯器に入れるだけ。立ちのぼる湯気もいい香り。期待は増すばかり。炊き上がったら全体を大きく混ぜて、蒸気をとばしてください。べちゃっとすることなく、一粒一粒の米の存在が確認できます。
ぶりのネギ味噌ホイル焼きのレシピ/作り方：白ごはん.com
ぶりの切り身 … 2切れ（約200ｇ） 玉ねぎ … 1/6～1/4玉ほど 長ねぎの青い部分 … 1本分 一味唐辛子 … 好みで少々 アルミホイル … 下記レシピ参照 味噌 … 大さじ2 砂糖 … 小さじ2/3 水 … 小さじ2 ぶりの切り身の下ごしらえ はじめに、ぶりに下味をつけ、余分な水分を出すために両面にうっすら塩をして10～15分おきます。 用意する野菜は、玉ねぎと長ねぎです（長ねぎは青い先の部分でも十分です）。 玉ねぎは5㎜幅ほどに、長ねぎは青い部分でよいので4～5㎜幅の小口切りか斜め切りにします。 ※長ねぎの青い部分が乾いていたり傷んでいれば使わずに、白い部分を使いましょう。また、青い部分の分かれ目に土が隠れていることもあるので、よく洗ってから切るとよいです。 Aの調味料（味噌大さじ2、砂糖小さじ2/3、水小さじ2）を容器に合わせてスプーンでよく混ぜ、2人分の味噌だれを作ります。
自家配合の「カスタム七味唐辛子」食卓をさらに香り高くする試み - メシ通 | ホットペッパーグルメ
七味って、辛すぎないですか？ こんにちは、ちみをです。 私、辛いのは好きなんですが、辛すぎるのは苦手なんです。 だって辛すぎると何を食べてるかわからなくなるじゃないですか。舌は痛いし、鼻水も出るし。 そして特に思うのがこれ。 「市販の七味は、私にとっては辛すぎる！」 そもそも七味って唐辛子以外「辛み」はないはずなのに。 巷の棚に並ぶ七味は唐辛子の量が多いんですよね。ほかの六味の味が際立たないので製品ごとの違いも感じ取りづらい。 と思っていたある日、浅草の某有名七味唐辛子店の七味を手に入れる機会がありましてですね。さっそく使ってみるとこれが、ウルトラ旨い……！！！！！ 人生で出会ったことのないコクと華やかさに衝撃を受けました。 何だこれはと思い今まで使っていたウチの七味と比べると、明らかに内容が違う。 ▼自宅にあった七味 ▼対して有名店の七味 こうして見てみると黒胡麻が多いのがわかりますが、
昼に仕込み夜に勝利確定！「シンガポールペーパーチキン」でご飯と酒が止まらない【美窪たえ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
こんにちは！ 料理家の美窪たえです。 本日は、シンガポールでよく食べられている鶏料理「ペーパーチキン（紙包鶏）」をご紹介していきます。 このレシピの特徴はなんといっても、調味料やお肉のうま味を全て堪能できることにあります！ 耐熱性のある調理用ペーパーに包んだまま調理するため、素材や調味料のうま味を逃さず調理することができるんです。 少なめの油で揚げ蒸し焼きにする独特の調理法で作ります また、ペーパーチキン（紙包鶏）は、少めのサラダ油で揚げ蒸し焼きにするため、鶏もも肉がびっくりするほど柔らかく仕上がります。 じんわりと抽出された香味野菜と鶏もも肉のうま味が滲み出たタレごと、ご飯の上にのせてしまえば、箸が止まらなくなってしまう……。そんなシンガポールの絶品おかずをご紹介していきます。 これはうまそうだ…… ペーパーチキン（紙包鶏）の作り方 材料（2人前） 鶏もも肉……1枚（約300g） 長ネギ
たけのこご飯（炊き込みご飯）のレシピ/作り方：白ごはん.com
米 … 2合 ゆでたけのこ … 120～150ｇ 油あげ … 1/2枚 木の芽 … あれば少々 だし汁 … 約300ml 醤油 … 大さじ2と1/2 みりん … 大さじ2と1/2 ※たけのこは大きさにブレがあるので、大なら1/2～1/4本、小なら１本を目安に。また、3合分のレシピ分量は下の補足にまとめています。 たけのこご飯の下ごしらえ たけのこご飯を炊く前に、米は研いで浸水させておきます。※浸水時間は30分〜1時間ほど。浸水させることで、米に火が通りやすくなり、ふっくら美味しいたけのこご飯になります！ また、ゆでたけのこは柔らかい穂先と硬い根元で切り方を変えるのがおすすめ。穂先は繊維にそって5㎜幅に縦に切り、根元は繊維を断つように5㎜幅のいちょう切りにします。 ※浸水なしで研いだ米をざる上げして、そこにAを加えて炊くこともできます。炊飯器の性能やコースなどによって変わってくるので、間違い
おかわり必至！さば缶と梅干しの炊き込みご飯のレシピ/作り方：白ごはん.com
炊き込みご飯の具材と下ごしらえ この炊き込みご飯はだし汁を使わず、さばの水煮缶と梅干しを使います（薬味として、好みで大葉やごまも）。 まず、米2合を研いで炊飯器の内釜にセットし、1.5合弱分くらいの水を加え、30分〜1時間ほど置いて浸水させます（←後から缶の汁や調味料を加えるので、その分を考えてはじめに加える水を少なめにします）。 さば缶と梅干しの炊き込みご飯のレシピ/作り方 米の浸水が完了したら、はじめにさばの水煮缶の汁気だけを加え入れ、続けて、Aの調味料（塩小さじ1/2、醤油小さじ1、みりん大さじ2）を加えます。 2合の目盛まで水が足りなければ加えてから、箸で軽く調味料を溶かし混ぜ、最後に、さばの身と梅干し（種ごと）を上にのせます。 あとは炊飯器にセットしてスイッチを押します。※浸水しているので普通コースの炊飯でOKです 炊き上がれば、しゃもじでさばの身を軽くつぶし、梅干しの種も取り除
お店みたいなメインメニューがつくれる「電気圧力鍋」大集合！【1】パナソニック - Mart
外食できず、 「家で美味しい料理が食べ たい！」という気持ちになった人も多い のでは？ そこで、 話題の「電気圧力鍋」を使い比べ。料理家・上島亜紀さんによる絶品メニューのレシピ付きです。第1回は大容量なのにコンパクトなパナソニック製品を紹介します。 【パナソニック】ファミリーにぴったりの 大容量なのにコンパクト！ 圧力調理はもちろん、栄養とうま味を逃しにくい無水調理や、スイーツづくりなどに最適な低温調理もでき、幅広いメニューがつくれます。 手軽に本格調理が可能。80種類掲載のレシピブック付きでレパートリーも広がります。電気圧力なべ¥29,800（パナソニック） ●SPEC 700W 満水容量：3.0ℓ 調理容量：2.0ℓ 寸法：W29.2×D27.8×H27.0㎝ 質量：約3.6㎏ 圧力：70kPaゲージ圧（約115℃） ゴロッと大きなお肉も卵もたっぷり入るから 「ルーロー飯風豚の角煮」が
【やみつきになるシビレと辛さ】「火鍋」のレシピを四川料理のスゴい人に教わった【恍惚の激辛鍋】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
四川料理の真髄「シビれる辛さ」 四川料理のスゴい人こと日本橋「リバヨンアタック」料理長・人長良次（ひとおさ・よしつぐ）さんのレシピですよ。 今回は、買い付け旅行で行った四川省から帰ったばかりの人長さんが熱々の火鍋料理を教えてくれました。 ──そもそもなんですけど。僕は火鍋を食べたことがないんです。しゃぶしゃぶみたいなものだと思っていいんですか。 人長：うーん……。しゃぶしゃぶです。完全にしゃぶしゃぶです。 ──うはははは！ 人長：向こうのお店だとメニューに食材がぜんぶ載ってるんですよ。スープは小辛、中辛、大辛とかから選べて。それらをお好みで選んでしゃぶしゃぶしますっていう感じです。 ──辛味のある熱々のスープでしゃぶしゃぶして、さらにつけダレにつけて食べるという。 人長：そうです。つけダレはごま油と、オイスターソースと、黒酢で作ります。そこにお好みでニンニクを入れたり、シャンツァイを入れた
【o/sioの唐揚げ】レシピのお裾分け #おうちでsio｜#sio 公式
昨日、鳥羽シェフがtwitterで唐揚げのルセット（レシピ）を公開したところ、皆様から大変大きな反響をいただきました。 sio株式会社が目指すのは「幸せの分母を増やす」こと。 外食に出ることが少しずつ難しくなる中、お店で待つ以外に私たちにできることはあるはず。 そう考えた結果の、公開です。 o/sioで大人気の唐揚げ、そしてo/sioならではの奈良漬のタルタルソースをご家庭で作っていただけるように、レシピのお裾分けをします。 料理は自由です。だから楽しい。これを参考に、どんどんアレンジしてください。「このアレンジが美味しかった！」なんて議論が広がるのも、楽しいです。 良かったら、#おうちでsio を呟いてください。 もしかしたら、sio株式会社のメンバーが遊びにいくかもしれません。 お腹は毎日空きます。みんなで、美味しいものを食べて、乗り切りましょう。 料理がただ本当に好きでお客様を喜ばせ
鶏のから揚げ レシピ 小林 カツ代さん｜みんなのきょうの料理
・鶏もも肉 2枚（600g） 【下味】 ・しょうゆ 大さじ1+1/2 ・酒 小さじ1/2 ・ごま油 小さじ1/2 ・にんにく （すりおろす） 少々 ・しょうが汁 少々 ・パセリ 適量 ＊あれば。 ・かたくり粉 カップ1/3 ・揚げ油 適量
たっぷり野菜の卵ぞうすいのレシピ/作り方：白ごはん.com
野菜ぞうすいの具材の下ごしらえ 今回の野菜ぞうすいでは白菜、にんじん、大根、椎茸、えのき茸を使いました。里芋やかぶ、れんこんや青菜などを加えても美味しいので、家にある野菜をさまざま取り合わせ、作ってみてください。 まず、大根とにんじんは2〜3㎜幅のいちょう切りに、白菜は5〜6㎜幅に切ります。鍋にだし汁を入れ、大根とにんじん、白菜の芯の部分を入れます。 椎茸とえのき茸は軸や石づきを切り落とし、椎茸は薄切りにして、えのき茸は1㎝幅に切ります。 それから、本格的な雑炊の下ごしらえに「あたたかいごはんを流水で洗ってぬめりを取る」というやり方があります。 これはごはんの余分なぬめりを洗い落して、さらっとした雑炊に仕上げるためなのですが、こちらもぜひ一度やってみてください。写真左のような手つきで、流水に当てながらごはんを10秒ほど混ぜながら洗えばOKです。 ※ごはんは冷たい状態で洗うのではなく、温かい
花椒とサーモンの強めの脂が相性抜群「サーモンの花椒なめろう」は、ご飯にものっけたくなるやつです【魚屋三代目】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
こんにちは！ 鮮魚魚武の三代目、料理家の魚屋三代目です。 9月に入ってもまだまだ暑い日が続いていますよね、そして夏の疲れで食欲がない……。そんな時にオススメしたい魚レシピが、さっぱり食べられるなめろう。今回は手に入れやすいサーモンの刺身を使った「サーモンの花椒なめろう」です。 なめろうはアジやさんまなどの青魚が定番ですが、サーモンなら青魚が苦手な方にもおすすめですよ。 そして、このサーモンのなめろうに、花椒を加えて風味とさわやかな痺れをプラス。脂が強めにあるサーモンでも、飽きずに美味しく食べられます。 さらに今回は、なめろうにも合う旨辛の万能ダレの作り方も紹介します。 魚屋三代目の「サーモンの花椒なめろう」 【材料】2人前 サーモンの刺身（角切りにするのでサクでもOK） 100g 大葉（青じそ） 3枚 しょうが（みじん切り） 小さじ1 青ねぎ（小口切り、白ねぎでもOK） 大さじ1 輪切り赤
めんつゆでお手軽！ 「サーモンのブラックペッパー漬け丼」のレシピ | 季節の食材のHOW TO | アマノフーズ公式ブランドサイト
鮭 季節の食材のHOWTO 2016.10.24 めんつゆでお手軽！ 「サーモンのブラックペッパー漬け丼」のレシピ 簡単に作れるのにおいしすぎる！と話題の「サーモンのブラックペッパー漬け」をご存知ですか？ このレシピを考案したのは、Twitterで大人気のイラストレーター杏耶さん。杏耶さんがTwitterでこのレシピを発信するやいなや、「おいしそう！」「試してみたい！」とたちまちネットで話題に。今回はそんな「サーモンのブラックペッパー漬け」をピックアップします。 （ただご飯の上におかずを乗せる絵をコマに置いてるだけの壮大なマンガ イラスト：杏耶） 作り方はとても簡単なのに、味は絶品！ 杏耶さんのイラストを見ているだけで、お腹が今にも鳴り出しそう！ 1年中お目にかかれるサーモンですが、旬はやはり今の時季。脂がのったおいしいサーモンなら味も格別なはず。それでは早速、基本の「サーモンのブラックペ
オニオントマトスープのレシピ・作り方【簡単＆時短】 - レタスクラブ
玉ねぎ…1/4個 トマト…１個 ベーコン…１枚 顆粒スープの素…小さじ１ ローリエ…１枚 ・塩、こしょう 作り方 玉ねぎは横に薄切りにする。トマトは1.5cm角に切る。ベーコンは１cm幅に切る。 鍋にベーコンを入れて弱火で炒め、脂が出てきたら玉ねぎ、トマトを加えトマトがくずれるまで炒める。 水１ 1/2カップ、スープの素、ローリエを加えて煮立て、アクをすくいながら７〜８分煮て、塩、こしょうで味をととのえる。 ※カロリー・塩分は１人分での表記になります。 ※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。 ※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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