岩手県三陸釜石の海鮮卸・販売業を営むヤマキイチ商店は、ホタテを生きたまま届ける「泳ぐホタテ」を提供している。ただ、ホタテを生きたまま送るには、大きな発泡スチロール容器に海水に入れたまま送るなど手間がかかる。また、受け取る側も容器や殻の廃棄などに手数を要する。これらの課題を同社はどう解決したのか。 主に業務用でヒットしている「泳ぐホタテ」ではホタテが生きたまま届けられるのが特徴。ただ同社は家庭向け販売が伸び悩んでいた(写真/ヤマキイチ商店) ホタテは、和食にも洋食にも中華料理にも使われ、日常的に食べられる食材だ。海産物の中では癖がなく老若男女に好まれる。価格も高くなく、無難な食材というイメージがある。 そのホタテのおいしさを追求し、生きたまま、最高の鮮度でお届けしているのがヤマキイチ商店だ。 「浜値日本一」(水揚げ地で最も高い価格で取り引きされている)と言われる三陸釜石の高級ホタテを、生きた
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