韓国では初めてのマスの養殖に成功しました。 海洋水産部は7日、東部の江原道高城沖の生簀で養殖したマス500トンを出荷したと発表しました。 マスは水温20度以下を好む冷水魚で、夏場に水温が上がる韓半島沿岸での養殖は適していないとされていましたが、深さ25メートルの海中に生簀を設置し、水温を年中15～18度に維持することで、養殖に成功したということです。 韓国では2014年にカナダからマスの卵を輸入し、これを孵化させて、淡水の生簀で10ヶ月ほど育てたあと、海の生簀に移して育てていました。 マスは年間消費量が3万4000トンの人気がある魚種ですが、需要の大部分を輸入に頼っています。 海洋水産部は、現在10の生簀を設置していますが、さらに生簀を増やしていく計画です。

ニュージーランド近郊の海でしか見られない大きな貝、グリーンマッスルは、ムール貝の仲間です。 ニュージーランドのスーパーマーケットでは、キロ3～5ドル(200～350円)と、とても安く手に入ります。 また、ニュージーランド全域の海岸で取れるために、一般の人が海から取って食べることもあるようです。 ただし、貝毒などの危険性もあるので、自分で取る場合は、きれいな水質の場所に限ります。 グリーンマッスルを一般家庭で調理する場合は、白ワイン蒸しや、白ワイン＆クリーム蒸しが人気のようです。 グリーンマッスルの弾力性のある触感は、一度食べたらやみつきに！ 時々、貝の中から小さなカニが出てくることがあるので、食べる前に中身をよく確認したほうがよいでしょう。 また、マッスルポットを食べられるレストランでは、カレー味やチーズ味などさまざまな味を楽しめます。 美味しいマッスルポットが食べられるレストラン htt

鳴門市北灘町の女性らでつくる「北灘生活交流協議会」が、鳴門わかめの茎を有効活用して手作りした焼き肉のたれを同市大麻町の「道の駅・第九の里」などで販売し、人気となっている。約３０年前に考案して以降、一部の地元住民らに親しまれてきた秘伝のたれ。口コミで評判が広がったため、閉校した中学校の給食室を活用し、生産量を増やして本格的に売り出している。 ４００ミリリットル入りで税込み５４０円。ワカメの茎を、タマネギやリンゴなどと一緒にペースト状にして、みそやしょうゆ、砂糖を加えて煮込んだ。栄養が豊富で、味がまろやかなのが特長という。 協議会は、１９８８年から焼き肉のたれを作っている。現会長の松本隆子さん（８３）＝同市北灘町粟田＝が、出荷されずに捨てられていた鳴門わかめの茎を利用できないかと考え、焼き肉のたれに加えることを発案した。 これまでは年に７００本を作って会員で味わったり、知人に販売したりしていた

日本海の冬の味覚を代表するズワイガニ漁が解禁された６日、福井県内でも越前、三国などの各漁港で「越前がに」の初競りが行われた。 福井県越前町 大樟 （ おこのぎ ） の越前漁港には、５日夜に沖合の漁場へ向かった底引き網漁船４６隻が、６日朝から次々に帰港。サイズ別に分けられ、「越前がに」であることを示す黄色いタグが付けられた。 しけの影響で、初日の水揚げとしては昨年（約３６００匹）より少なめだったが、大きさなどは十分。県が昨季から導入した最高級ブランド「 極 （ きわみ ） 」（ゆでた重さ１・３キロ以上、甲羅幅１４・５センチ以上、爪幅３センチ以上）の基準を満たしたものも４匹揚がり、最高で３７万円もの値が付いた。 漁期は雌（セイコガニ）が１２月３１日まで、雄は脱皮後間もない「水ガニ」を含めて来年３月２０日まで。

冬の味覚を代表する松葉ガニ（ズワイガニの雄）の初競りが７日朝、鳥取市の県漁協賀露支所で行われ、過去最高の１匹１３０万円で競り落とされた。鳥取県中部地震の影響で“カニのシーズン”に宿泊キャンセルが相次いだ中、競り落とした地元の仲買人は「（鳥取のカニを）ＰＲできれば」と話している。 ズワイガニ漁は６日解禁。鳥取県では昨年から県内で水揚げされた松葉ガニのうち甲幅が１３・５センチ以上など５つの基準を満たしたものを新ブランド「五輝星」（いつきぼし）として売り出している。水揚げ全体の１％未満の最上級品で、１３０万円で競り落とされた１匹も該当する。 昨年の初競りでは１匹７０万円の最高値が付き、注目された。この日も値が一気に上昇し、１３０万円で競り落とされると歓声が上がった。

地方の美味しい鮮魚を知って食べて、地方創生！　鮮魚店「sakana bacca 」三重県紀北町の水産品をPR 「紀北もん」東京初売りを記念して、期間限定20%OFF！ ［フーディソン］ 水産物の卸・小売を手がけるべンチャー企業の株式会社フーディソン(東京都中央区/代表:山本徹、以下フーディソン http://foodison.jp ) は、11月5日(土）～11月11日（金）の間、運営する鮮魚小売店sakana bacca中目黒、sakana bacca都立大学の2店舗にて、三重県北牟婁郡紀北町の水産品をPRする地方創生フェアを開催します。 フーディソンは「世界の食をもっと楽しく」をミッションに、2013年4月の創業以来ミッション遂行の第一歩として、水産分野をターゲットに事業運営を行ってきました。現在、飲食店向けの卸売「魚ポチ（ウオポチ）」と鮮魚小売店「sakana bacca（サカナバ

宮城県塩釜市が同市新浜町に建てた魚市場南棟「Ⅰ期」に５日、完成後初めて魚が水揚げされた。主に生鮮マグロの荷さばきと出荷の拠点となる真新しい建物に、競りの声が響いた。 　高知県のマグロはえ縄船２隻が入港し、合わせて１５５匹のメバチマグロなどを水揚げした。建物の内部ではマグロをシートの上に載せて運ぶなど、高度衛生管理を徹底。高値で１キロ当たり２８００円で取り引きされ、「ひがしもの」として出荷された。 　１０月末に完成したばかりの南棟「Ⅰ期」は鉄筋コンクリート一部鉄骨３階、延べ床面積約１万平方メートル。市産業環境部の小山浩幸部長は「水産業界と協力し、いい魚をいい状態で出荷したい」と話した。

「世界津波の日」の５日、気仙沼市は東日本大震災で甚大な津波被害を受けた沿岸部で津波総合防災訓練を実施した。住民ら約５２００人が参加し、最寄りの避難場所への経路などを確認した。 　午前９時に強い地震が発生し、１０メートル以上の大津波警報が発令されたと想定。津谷小体育館では住民が毛布を担架にして人を運ぶ方法を体験し、近所の福祉施設臨時職員三浦文子さん（７０）は「方法を忘れないように、定期的に繰り返して経験することが大事だと感じた」と話した。 　気仙沼湾では宮城海上保安部の巡視船搭載ヘリコプターが、大島汽船（気仙沼市）の旅客船から人形をつり上げて救助する訓練も行われた。 　市は沿岸１４地区ごとに津波避難計画をつくるワークショップを進めており、本年度中に全地区で完成させる。市の小野寺秀実危機管理監は「今後は避難所を地元の方々に開設・運営してもらえる仕組みづくりにも力を入れる」と述べた。

秋の味覚を代表する秋サケ漁が振るわない。主産地の北海道や東北の水揚げが昨年より３割以上少ない記録的な不漁で、お歳暮商戦や台所にもじわりと影響が出ている。 ２日午前６時半、北海道釧路市東部漁協に、この日水揚げされた秋サケが到着した。漁船６隻で取れたのは２５０匹。同漁協の水揚げは昨年の６割減で、佐々木透専務理事は「漁協に入って３５年。これだけ取れないことはない」と嘆いた。 道内の秋サケ漁は８～９月に解禁され、１１～１２月まで続く。道によると、今季の漁獲量（１月の小型定置網漁分を含む）は１０月２０日までに２０１４万匹。昨季の同時期より３割減った。太平洋側が深刻で、襟裳岬以東の岬周辺の漁獲量は９３％減の１万５千匹だった。 漁のピークを過ぎたため、道内の漁獲量は平成に入って最少だった１９９２年（同）の２６０１万匹を下回る可能性がある。 不漁は北海道にとどまらない。１０月２０日までの漁獲量は、宮城県で

旅館の朝食でもおなじみの干物。干物にする魚の種類はアジやほっけが定番だが、ホタテやタコ、アワビなんかの干物もある。 どんな魚でも干物にできるのだろうか？　そもそも干物にするメリットとは？　アワビやタコといった珍しい干物も多数扱う「銀座伴助 銀座本店」店長の宮本さんに話を聞いてきた。 どんな魚も干物にできるのか？ 「干物とは、魚を塩でしめて干したものが定義ですので、物理的にはどんな魚でも干物にできます。ただ、加工によって美味しくなる魚もあれば、そうでない魚もあります」（宮本さん） 宮本さんいわく、干物に適している魚の特徴は以下のとおり。 ・身が柔らかい（水分が多い） ・脂がのっている ・身が厚い ・身が濃い色より薄い色（白身より赤身） 具体的には、ほっけ、さば、のど黒、きんき、銀たらなどが当てはまるという。

傷ついたりやせたりしたアワビがないか選別する係員。餌となるコンブの生育が思わしくないため漁はもう一つだという＝岩手県山田町の三陸やまだ漁協で２０１６年１１月５日、鬼山親芳撮影 岩手県宮古市の重茂半島南岸の漁場で５日、アワビ漁が今季初めて口開け（解禁）となった。この海域は重茂漁協（宮古市）と三陸やまだ漁協（山田町）の入会漁場。大勢の両組合員が早朝から出漁した。 この漁場の採捕枚数は資源保護のため１人８０枚に制限されている。山田町の大沢漁港には午前９時過ぎ、２時間半の操業を…

近ごろメキシコ料理店などで、ステーキとロブスターを盛り合わせた「サーフ＆ターフ（Surf & Turf）」という料理をよく目にする。サーフ（波）とターフ（大地）、つまり海の幸と肉を意味し、米国ではオーソドックスなメニューらしい。それが最近新たにアレンジされ、再流行する兆しがあるようなのだ。 そんななか、“和風サーフ＆ターフ”ともいうべき「牡蠣肉」を看板メニューにする店「KABCO」が2016年10月27日、六本木にオープンした。しかも、肉料理の人気店が集まるイベント「肉フェス」で2014年から15年の2年間で4回連続総合優勝を果たした「格之進」グループの新業態だという。 「長年にわたって肉の魅力を研究し続け、さまざまな食べ方を提唱し続けてきたが、『牡蠣肉』はその究極の形。肉のこんな味わい方は誰も経験したことがないはず」（同グループを運営する「門崎」の千葉祐士社長）。同社ではこの牡蠣肉を本格

冬の味覚、ズワイガニ漁が６日、富山県から島根県の日本海で解禁された。漁師たちは大きく膨らんだ底引き網を次々と引き揚げ、約７カ月ぶりのカニの感触を確かめていた。 兵庫県豊岡市の津居山漁港からは前日の５日夜に１４隻の漁船が出港。約１時間半かけて漁場に到着した。日付が変わると一斉に網を入れ、１時間ほどして船に引き揚げた。ひもをほどくと、茶褐色のズワイガニが甲板いっぱいに広がった。 この日水揚げされたズワイガニは港で競りにかけられた後、地元の旅館や京阪神の百貨店、料亭などに出荷される。漁期は雄ガニは来年３月２０日までで、雌ガニは今年いっぱい。 資源調査をした兵庫県但馬水産技術センターは、今シーズンの漁獲量は雄ガニが前年をやや下回るものの、雌ガニは多くなるとみている。（藤本久格）

有毒として食品衛生法で販売が禁止されているフグ肝の食用化を巡り、佐賀県とフグの業界団体などとの間で論争が起こっている。 「養殖による無毒化」で観光資源としたい県に対し、団体側は「食中毒の恐れがある」と反発。料理店の間でも意見が割れている。濃厚で美味とされるフグ肝だが、安心して食べられる日が来るのか――。 食品衛生法では、食品や添加物に有毒の疑いがあっても、厚生労働相が「人の健康を損なう恐れがない」と認めれば、提供できるという例外規定がある。佐賀県はこれに着目した。 「殺菌した海水や無毒の餌を使い、陸上施設で養殖すれば、トラフグの肝に毒はない」とする地元業者の要請を受け、県は「県内限定でフグ肝を提供できれば貴重な観光資源になる」と判断。２００４年６月と１０年６月、「フグ肝特区」による食用解禁を国に申請した。