和式作法 ： 茶懐石料理作法

【型１】すすめかた いただきかた 亭主（主人）と客を対応させながら茶懐石の作法を具体的に、下記に印（しる）す。 以下、印を亭主側、印を客側として説明してゆく。 向付け、汁、ご飯 順序としては、まず、折敷*（足のない膳）の中央の向こうに「向付け（むこうづけ）」、手前右寄りに「汁」、左寄りに「飯」の３品を、三角形になるように調和よく置く。（図１） 杉箸は、取りやすいように、折敷の右ふちに約２cm くらい（指２本分）を出して添え置く（図２ ）。 この杉箸は、あらかじめ、かならず水につけておき、使う前にかわいた布で水気をふき取って出す。 飯椀には、炊きたてのご飯を一文字（または、三日月型）に、ひと口ほど椀の中に盛る。 汁は、茶懐石において、原則として味噌汁仕立てである。 味噌は、季節によって「冬は白味噌」「夏は赤味噌」、また、白と赤を合わせた味噌などを、おもに使い分ける。 自家製の味噌も、心がこも