飲食・喫煙 ： ソース

【参考】ソース 日本では、ソースというと、すぐ、とんかつソースや、ウースター・ソースを連想する。とんかつソースには、もとよりのこと、ウースター・ソースにも、醤油が入っている。 ウースター・ソースは、イギリスのウースターシャー市で、東洋から醤油を輸入して、新しくつくり出したソースである。で、日本人の口に合うわけである。 さて、Sauce（英、仏同形）ソースは、西洋料理で、はなはだ大切なものであり、その種類も、数え方によっては、１，０００種類もある。 マヨネーズ・ソースや、ケチャップ・ソースのように、市販されているソースもあるが、だいたい、ソースは、その料理の料理人が、作るものである。 そこで、客としては、ソースを、はなはだ、大切そうに扱うことが、１つの作法となっている。 【型１】ソースの取り方 ソースは、マヨネーズ・ソースのように、ねばりの強いもののとき、ソース入れから、ただ、すくえばよい。

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“ウースター・ソースは、イギリスのウースターシャー市で、東洋から醤油を輸入して、新しくつくり出したソースである。で、日本人の口に合うわけである。 ”