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ビタミンAは過剰摂取に注意する
ビタミンAには種類があるビタミンAには、レチノイドとカルテノイドの2つのグループがあります。 レチノ... ビタミンAには種類があるビタミンAには、レチノイドとカルテノイドの2つのグループがあります。 レチノイドレチノイドには、レチノール、レチナールアルデヒド、レチノイン酸の3種類あります。これらは動物性食品に含まれています。 レチノールはアルコール型で-OHがつくレチナールはアルデヒド型で-CHOがつくレチノイン酸はカルボン酸型で-COOHがつく カロテノイド一方、カロテノイドは植物に存在するカロテンとその誘導体で、その多くはビタミンAの前駆体です。動物に代謝されてレチナールアルデヒドとなり、それからレチノールやレチノイン酸がつくられます。 α-カロテン、β-カロテン、γ-カロテン、クリプトキサンチンなどが量的に最も重要なプロビタミンカロテノイドです。 一番分かりやすいのは、β-カロテンです。左右対称になっていて、真ん中で切ると、レチノイドが2分子できます。 β-カロテンは、ビタミンAに変わる