ReadMe!Girls!の日記・雑記: 混合醸造（新式醸造）とは何か

また醤油の話ですよ。 醤油の製法において「本醸造」と「混合醸造（新式醸造）」がありますが、その「混合醸造」とはどんなものか？というお話。（また長いです） 混合醸造を語る前に、まずは簡単に醤油の作り方から。 簡単に言えば、醤油は大豆と小麦をぐちゃんぐちゃんに混ぜて、そこに塩水を加えて発酵させたもの。 もともと穀物の塩漬けから発展してきたものなので、塩を加えるわけです。 塩は強い殺菌作用をもっているために、それにより腐敗を防止するわけですが、「なぜかそうしたら前より旨くなった！」ということで発達していったのが発酵食品。 発酵も腐敗もどっちも細菌によるもので、「腐る」って意味じゃ同じことなんですが、人間が食べておいしくなるものを「発酵」、お腹痛くなるものが「腐敗」。人間にとって都合のいい分類ですが、まあ世の中そんなもんです。 そこで塩ですよ！ 実は高濃度の塩分状況下においても平気つうか、むしろ元

[ohira-y]

なんだこれ、面白いぞ。/新式が話題なので再ぶくま