『仕込み水①～「硬水」と「軟水」』

佐渡の地酒「真野鶴」の五代目蔵元、尾畑留美子です。日本酒と佐渡の魅力を国内＆海外に発信中。 《尾畑留美子はFacebookを利用しています》 お酒の主な成分は、言うまでもなく水です。 米を洗うところから、仕込み用、瓶詰め用と、 原料の米の重量の２０～３０倍の水が必要とされます。 中でも仕込みに使う水は、原料になるだけではなく、 発酵をうながす力も持っているため特に重要です。 味、匂い、濁りなどがないことはもちろんですが、 それ以外にも大事な要素が求められます。 その昔、兵庫県灘に湧き出た「宮水」と言われる水が もっとも有名な水でした。 1800年代の半ば、そのあたりで二つの蔵を構えていた主人が、 常に片方の蔵の酒が優れていることに気が付き、 原因を追及していったら水の影響であることが判明。 以後、土地の名を取って、「宮水」と名付けたと言われています。 日本一と謳われたこの「宮水」は「硬水」