実態調査による雑煮の地域的な特徴 | CiNii Research

雑煮の構成内容から地域の特徴を知る目的で,全国を12地域に分割し,各地域に在住する学生の家庭を対象に,アンケートによる実態調査を行った.雑煮のもち,だし,調味料,具,盛り付けの器,伝承など雑煮の地域的な特徴について以下のような結果が得られた.<BR>1)もちの形態は角もちが北陸,東海以北,丸もちが近畿以西にそれぞれ80%以上出現した.もちの扱い方は「焼く」が関東以北4地域,「ゆでる」が北陸,中国,北九州の3地域「そのまま汁へ」が東海,近畿1,近畿2,四国,南九州の5地域に分類できた.<BR>2)だしの種類は魚介類が東海および中国以西,肉類が東北,海藻類が北海道,北陸,九州,野菜・きのこ類が九州でやや高めの出現率を示した.<BR>3)調味料の種類から,すまし仕立て系が北海道,東北,関東1,関東2,北陸,東海,中国,北九州,南九州の9地域,味噌仕立て系が近畿1,近畿2,四国の3地域に分類できた

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CiNii 論文 -  実態調査による雑煮の地域的な特徴