売上を下げる努力もする？「絶対に右肩上がりしない店」 | AERA dot. (アエラドット)

バー店主 高坂勝さん（４４） 主宰するNPO「SOSA Project」では、農作業を通じて自立する取っかかりを作り出すことを目的にしている（撮影／工藤隆太郎） 年収、出世、周囲からの評価…。上には上がいて、抜けられない競争ジレンマ。ならば、あえて「拡大しない」ことを選択する手もある。 14席の小さな店。靴を脱いで入るので、客の滞在時間が長い。つまり、回転率が悪い。メニュー表は4枚しかないので機会損失もあるだろう。店員は雇わずすべての仕事を一人でこなす。 店の名前は、「たまにはTSUKIでも眺めましょ」。11年前、高坂（こうさか）勝さん（44）が東京・池袋に開店したオーガニックバーだ。 コンセプトは、「絶対に右肩上がりしない店」。自分がどんな暮らしをしたいのか。そのためにいくら必要か。高坂さんは店を開いた34歳当時、その金額を月20万円と決めた。そこから逆算した売り上げは月60万。これ以上

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20万円の手取りのためには60万円の売上げ。と言うことは1日2～3万円ほどは必要。ひとりで飲食業やると結構大変だなぁと思った次第です。