「初ガツオ」と「戻りガツオ」……あなたはどちらがお好み？ | AERA dot. (アエラドット)

この季節、魚屋さんの店頭には、脂の乗った美味しそうな鰹（カツオ）が並んでいます。 ところで、カツオには1年に2回、旬（漁期）があることをご存じですか？ 4～5月にかけて獲れるものを「初ガツオ」、そして今の時期（8月下旬～9月）に獲れるものを「戻りガツオ」と呼び、それぞれに違った美味しさがあります。 戻りガツオの季節にちなんで、ちょっと役立つカツオの雑学をお届けしましょう。 春と秋、獲れる時期によって呼び名が変わるカツオこの記事の写真をすべて見る 「初ガツオ」と「戻りガツオ」の違いとは？ 熱帯から温帯海域に生息するカツオは、【スズキ目サバ科マグロ族カツオ属】に分類される回遊魚です。 日本近海では毎年春になると、フィリピン沖から黒潮に乗って北上してきます。この時期に獲れるカツオが「初ガツオ（上りガツオ）」です。 その後、エサを捕食しながら三陸沖まで北上したカツオは、水温の低い親潮にぶつかるとU