多様化する「ガチ中華」 世界に広がる現代中華料理の姿 | Forbes JAPAN 公式サイト（フォーブス ジャパン）

最近、テレビや雑誌などのメディアで「ガチ中華」がよく取り上げられるようになり、新しい中華のジャンルのひとつとして知られるようになってきた。だが、「東京ディープチャイナ」を主宰する筆者としては、少し気になっていることがある。メディアで扱われる「ガチ中華」像がどれもかなり似通っていることだ。 まず激辛料理であること。それがビジュアル的にも伝わりやすい見た目からなのか、よく選ばれる料理は、ザリガニの麻辣煮込み（麻辣龍蝦尾）やカエル鍋のようなジャンク系が多い。食材の意外性にもインパクトが感じられるからだろう。 さらに、安くて手軽に食べられる中華フードコートの小吃（軽食）系料理も登場することが多い。QRコードでの注文や配膳ロボットなど、まだ日本の飲食店にはそれほど広まっていない、中国ならでは先進的な提供システムに注目が集まっているからかもしれない。 以前、当コラムでも「ガチ中華」を特徴別にジャンル分

[harsh88]

少し話がそれるが、最近ガチ中華を食べに行って注文した炒飯が、日本の町中華のそれで白米が食えそうなコテコテ濃い味のじゃなくて、あっさり優しい味で大陸で食べたのと同じ！と嬉しかった。炒飯はあっさりのがガチ

[the_sun_also_rises]

「烤」という字は覚えておきたい。日本語の「焼」に近い→https://bit.ly/3z1rQTb。烤鴨、烤猪（豚）、烤羊、烤魚など。2pの写真の「麻辣烤魚」なら唐辛子と花椒の効いた焼き魚（正確には焼き煮）。中国人も焼いたもの大好き