ファミレス、中華、そば店の原価の秘密 ドリンクバーはコスパ悪い（マネーポストWEB） - Yahoo!ニュース

外食チェーンでは、いくら安価なメニューでも必ず店側の“儲けのカラクリ”が存在する。ここでは駅前、ロードサイドに展開する「そば」「うどん」「ファミレス」「中華」チェーンの原価の秘密を探ってみよう。 例えば、そば・うどんチェーンで、そばが300円台で食べられるのは、「そばに使う小麦粉の割合を増やしているから。そば粉4割、小麦粉6割だと原価は、1玉30円以下」（業界関係者）だという。これにダシ（原価約20円）とネギやワカメのトッピング（同約10円）を加えたかけそばの原価は約60円だ。

[RRD]

いやいや、釜玉とか原価じゃなくてゆで時間が多くかかる人件費とかだろ。