乳清 - Wikipedia

乳清は、チーズを作る際に固形物と分離された副産物として大量に作られる。また、ヨーグルトを静かに放置しておくと上部に液体が溜まることがあるが、これも乳清である。なお、固形物成分はカード(curd)と呼ばれる。 なお、大豆由来のものは「大豆ホエイ」と呼称され、水溶性のタンパク質に富む[1]。 チーズ生産過程で作られた乳清の大半は廃棄されているが、高蛋白・低脂肪で乳成分由来カルシウムなどの無機栄養分やビタミンB群をはじめ各ビタミン類など栄養価が高い点、消化が速くタンパク質合成・インスリン分泌を促進する点などから、優れた食品であるとの認識が高まってきている。従来大量に廃棄されていたものであり、流通さえ整えば安価に提供できる点も注目されている。 独特の甘酸っぱい味があり、乳清を加工した飲料も多く発売されている。 粉状（ホエイパウダー）に加工しプロテインサプリメント等の原材料として用いられるほか、生ク

[legnum]

ほえー＞イタリアなどでは乳清からさらにチーズを作る事もある。乳清から作られたチーズはホエーチーズと呼ばれ、リコッタなどがその種類に属する