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涙の出ないタマネギ - Wikipedia
涙の出ないタマネギ(なみだのでないタマネギ)とは、タマネギの催涙成分を作る2つの酵素(催涙成分合... 涙の出ないタマネギ(なみだのでないタマネギ)とは、タマネギの催涙成分を作る2つの酵素(催涙成分合成酵素、アリイナーゼ)の内、どちらか一方の遺伝子の発現を抑制することで得られたタマネギである。催涙成分合成酵素を抑制したタマネギは、2007年に日本とニュージーランドの科学者らが開発した[1]。一方、アリイナーゼを抑制したタマネギは、2015年に日本の科学者らが開発した[2]。 開発[編集] 当初、涙を分泌させる催涙成分syn-プロパンチアール-S-オキシド (propanthial S-oxide) はタマネギを切ったときに自然に発生するものと考えられていたが、ハウス食品ソマテックセンター・研究主幹の今井真介の2002年の研究により[3]、催涙成分合成酵素 (lachrymatory-factor synthase: LFS)[4][5]によって、中間体分子 1-プロペニルスルフェン酸 (1-