植物 Q&A GABA（ギャバ）について | みんなのひろば | 日本植物生理学会

発芽玄米などで話題のGABAですが、他にギャバロン茶の例もある通り、窒素充填したり、さらには水につけたりして嫌気呼吸させることで産生するようです。 このGABAとは植物にとって何なのでしょう？ 私には「いじめる」と出来る、人間でいうと乳酸みたいなものにおもえるのですが。 植物はこれを何のために作るんでしょう？ よろしく回答ください。お願いします。 立原 哲さま 植物の代謝を専門にされている農林水産省の坂野勝啓博士から以下の回答をいただきました。ご参考にして下さい。少し専門用語が多くて難しいかもしれませんが、ご不明のことがありましたら、またご連絡下さい。 GABAは植物でもグルタミン酸の脱炭酸反応によって生成します。グルタミン酸からGABAを生成する反応はプロトンの消費反応であり、これを触媒するグルタミン酸脱炭酸酵素は至適pHが酸性側にあるため、細胞質が酸性化すると反応が促進されます。つまり