意外と誰も知らない焦げた食べ物がうまいワケ｜CG/IT入門の人

多くの食べ物は、加熱すると褐色になって香ばしい匂いを出します。 このような変化のことをメイラード反応と呼びます。 例えばステーキに焼き目がつくのも 、 魚の皮がカリカリになるのも、 パンの耳が香ばしくて硬くなるのも全てメイラード反応によるものです。 実はこのメイラード反応、内部ではとても複雑な反応が起こっています。 今回は身近なのに意外と知らないメイラード反応について、できるだけ分かりやすく説明したいと思います。 焦げる手前だからこそ美味いメイラード反応をざっくり説明すると タンパク質を作る材料であるアミノ酸と糖の反応によって新しい物質が生まれる現象です。 その新しい物質 は褐色であり、その物質によって香りが生まれるのです。 手順としてはまず140° に食材を温めます。 その時水分が残っていると水の沸点以上にならないので、 少し乾いている食べ物の方が 反応が起こりやすいです。 140°を超

[hozaku]

焦げたほうがうまいワケ