「TACUBO」田窪大祐さん、４月８日の答。｜井川直子 naoko ikawa

ー客数を制限した縮小営業ー 東京のレストランからお客が遠のき始めても「ＴＡＣＵＢＯ（タクボ）」（恵比寿）は満席だった。それだけこの店を愛し、何度も通う常連客が多いということ。彼らとの関係を、オーナーシェフの田窪大祐さんが大事に育ててきたということ。 オープンキッチンのカウンターと個室。薪の火で肉を焼き、産地から届く季節の野菜をコースに仕立てる上質なイタリア料理店である。 シェフであり、７人の雇用主でもある田窪さんは「縮小して店を開ける」選択をした。レストランとしてどう在るべきかじつは３月下旬まで影響はほとんどなくて、毎日満席の状態でした。キャンセルは出ても、代わりに新規のお客さんが入ってくれる。ただ、一方では２月からずっと悩んでいたんです。どこまで対策を取るべきか、レストランとしてどう在るべきか。 その時点では、こう考えていました。 「せっかく来てくれたお客さんが、マスクのスタッフを見て、

[gcyn]

縮小営業が可能なのは「電車は現在までずっと大丈夫範囲」の立場をもとにしたものなんですよね。これもまた飲食業・サービス業がついでの位置でついでの扱いになっているから振り回されているとも言えて。厳しい。