時間が経ってもサクサクな天ぷらレシピ

1.卵、水ともに冷たくしておき、混ぜるときに氷を入れてさらに冷やす。 ２．衣をかき混ぜすぎない＃４の方が書いたとおり。 ３．揚げ油にごま油を入れる、できれば全部ごま油、無理ならサラダ油と半々位（好き嫌いがありますが、さめてもおいしく食べられるのはごま油のほうが断然上です、匂いが気になるなら、太白ごま油を使えばごま油独特の匂いはそんなにしません。） ４．粉は小麦粉で十分です（皆さんの書いてある通り） ５．揚げるときは普通言われているより少し高めの温度で揚げる（余熱で中まで火が入ります）。 ６．揚げるときは少しづつ揚げる（一度にたくさん揚げない） ７．こまめに温度調節する。 ８．揚がり終わって、鍋から出すとき、端っこを鍋の油につけて、油きりをする。（理由は不明ですが、油切れが良くなります） お薦め食材は カニ、エリンギ（縦に大きめに裂く）、山伏たけ、うなぎ（白焼きを使います）、ごぼう、にんじん