豆板醤・コチュジャン・テンメンジャン・オイスターソースの使い分け

豆板醤はソラマメと唐辛子で作ったもの コチュジャンは穀類（小麦、黍、大豆、もち米等）で麹をつくり、粉末にして唐辛子の粉と塩を混ぜて寝かせます。（現在は大豆が多いようです、日本製のものは水飴や砂糖を入れるそうです、韓国でも甘みをつけるようになったそうですが、日本のに比べればかなり辛いということです、日本産のものを食べたことがないのでわからないです） 味はまるっきり違いますけど…。 豆板醤なら必ず火を通して、香りや旨みを引き出します。 麻婆豆腐を作るときは、ひき肉に火が通ったら（肉汁が透明になります）お好みで豆板醤をいれ、肉全体に混ざるように炒めると美味しくできます。 香辣醤（シンラージャン）というのもあります、これはラー油や味噌の代わりに、そのままつけダレとして使用できます。 コチュジャンはそのままでも、火を通してもどちらでもOKです。 甜面醤は小麦で作ります、詳しい作り方は良く知りません、