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亀有『ののくら』の中華そばは、超多加水麺で唯一無二の食感! - おとなの週末公式|おいしくて、ためになる食のニュースサイト
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【画像ギャラリー】亀有『ののくら』の中華そばは、超多加水麺で唯一無二の食感! の画像をチェック! (... 【画像ギャラリー】亀有『ののくら』の中華そばは、超多加水麺で唯一無二の食感! の画像をチェック! (全3枚) 手打ち式多加水麺 ののくら(最寄駅:亀有駅) 唯一無二の食感! 加水率55~57%驚異の超多加水麺 ラーメンの製麺機では打つことができない超多加水麺が実現できたのは、手打ちをベースにそば用の製麺機を併用するから。厚みも幅も“極太”に仕上げた麺を茹でる前に手もみすることで、より強烈な個性を加えている。ツルッとしたすすり心地、讃岐うどんのようなコシ、独特のもちもち感は唯一無二。麺のインパクトに負けないよう、スープにも大量の材料を使用する。丸鶏をメインに鶏ガラや利尻昆布、煮干しなどの魚介ダシを重ねたスープは、クリアでありながらもどっしりとした存在感。麺の個性をしっかり受け止めている。 特製中華そば(醤油) 980円