野菜炒め - #つくりおき

id:UDONCHAN です。最近は出張に行ってばかりなので、あまり自炊ができていない。この前はコロナ禍真っ只中の大阪に出張しなくてはいけなくて緊張感があった。私は今も無事です。ありがとう。 今日は野菜炒めをやります。野菜炒めの良いところは冷蔵庫の中にあるものを適当に放り込んで成立するところ。 だから、家をしばらく空けててフラッと帰ってきても簡単に取り組めて良い。 ところで、シンプルなだけに炒めものというのは難しい。意外なことに、野菜炒めはその中でも特に難しい。 あんまりこのブログで真面目なこと考えるのはアレなんですけれど、現代の日本料理における「炒める」ってのは曖昧なんですよ。曖昧だから難しい。 housefoods.jp Web記事リファーするのは説得力がないかもですが、 鍋に油を熱し、食材を入れて混ぜながら加熱する調理方法。中華風の炒め物などは「強火で手早く」が基本ですが、煮物の下ご

[hungchang]

野菜、しっかり火通したいけど、水っぽくなりがち問題、ある。片栗粉か何かで誤魔化さざるを得ない。/「あと、これは陳建一が言ってたんですけれど、肉に火が完全に入る前に調味料を加えると味がぼやけるらしい」

[t_f_m]

"「炒める」って文字を見た瞬間に、「この料理はどういう目標点があって、どのような課題を解決したら到達できるんだ」って考える必要がある"

[kamanobe]

むずい

[kiryuanzu]

勉強になる