ストレート法で作るフランスパンの作り方（バタール） - つくる楽しみ

発酵容器を準備しておきます。発酵容器に水を入れ、材料全部の合計が３３６．４ｇの２．２倍の７３８㏄と、２．６倍の８７２㏄の所に印を付けます。印を付けたら綺麗に水気を拭きとり、中に薄く油脂を塗っておきます。 手で捏ねる場合 生地を捏ねます。ボールにフランスパン用粉を入れ、真ん中を窪ませます。窪ませた所にモルトパウダーとインスタントドライイースト、水を入れます。手で水と粉が馴染むように軽く混ぜ合わせます。準強力粉が無い場合は、強力粉７０％、薄力粉３０％で代用してもいいです。 ひとかたまりになったらボールから取り出し捏ねます。手のひらで軽く押して生地を伸ばし、伸びた生地を奥から手前に折り畳みます。９０度に向きを変えて同じ様に伸ばし畳みます。これを約５０回くらい繰り返します。仕込み水の温度が高いと、ベタベタと手について捏ねにくくなります。１２～１５℃くらいだと扱いやすいです。