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塩麹唐辛子の作り方 - つくる楽しみ
作り方は青唐辛子を加えるだけなので、塩麹の作り方と全く同じです。 バラバラにした塩麹と、塩、みじん... 作り方は青唐辛子を加えるだけなので、塩麹の作り方と全く同じです。 バラバラにした塩麹と、塩、みじん切りにした青唐辛子を合わせます。今回米麹600gに対して「辛味が少ない」と書いてあった青唐辛子を50g使いました。刻んでいる時は、辛さでむせてしまいました。喚起をしっかりして、キッチン手袋などを使って作ってください。 混ぜ合わせたら蓋付の容器に入れ、冷蔵庫で熟成させます。一日一回綺麗な箸やスプーンでかき混ぜます。写真は翌日の状態です。まだ全然発酵した様子もありませんでした。辛くて発酵しないかもと少し不安になりました。