和牛もも肉の部位説明

料理をする時に”赤身”と有りますが 普通赤身といえばモモ肉の事を指していますが モモ肉と一言で言っても いろいろな”部位”に分かれています モモ肉にも霜降りの入っている所・そうで無い所 軟らかくステーキにも成る所 硬くて煮込み料理にする所 その部位によっての特徴など理解して料理の参考にして下さい 枝肉（骨付き）のモモ肉からロースの部分を 切り離している所です まずはヒレをモモから外して ロースのサーロイン部分を モモ肉のランプから切り離します 包丁の入れかたで高級のヒレに 傷の付かないように注意をして作業を進めます

[kowyoshi]

空腹時に見るものではない、そんな肉たち

[goldhead]

ランプってのはモモの一部なのか。