熊本城は食べられる城だった？畳に編まれ備蓄された食材とは？ | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし

築城の名手とうたわれた加藤清正公が建てた名城・熊本城。朝鮮出兵の際の苦い経験から、敵の襲来を阻む盤石の設計とともに籠城に備えての様々な工夫が成されていた。井戸の数の多さは言うに及ばず、米をはじめ雑穀や海藻類などの備蓄、さらには城内に敷き詰める畳まで非常用食料とした徹底ぶりだったそうだ。 食べられる畳！？の正体は「ずいき」。里芋やハス芋の葉柄（ようへい）のことで昔から食用になってきた。畳に使用されてものは干した乾燥品で、別名「いもがら」。夏から秋にかけては、生鮮野菜向けの専用種が出回り、きんぴらや酢味噌和えなどで美味しく食せる。 ちなみに葉柄とは、葉の一部で、大きな葉を茎や枝につないでいる細い柄の部分をいうそうだ。 所変わって、京都は北野天満宮で行われる一年の収穫を祝う秋祭りの別名が「ずいき祭」。この祭りで華やかに登場するのが、野菜や果物で飾られた「ずいき神輿」だ。五穀豊饒を祝う神輿の屋根と