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ランプステーキの焼き方
赤身肉のステーキといえば、ヒレが最上級の部位だが お値段も最上級なので、当店ではランプをおすすめし... 赤身肉のステーキといえば、ヒレが最上級の部位だが お値段も最上級なので、当店ではランプをおすすめしている。 ときどき、自宅で上手にステーキが焼けたらなぁ・・・ なんて嘆きの声を耳にするのだが、じつはテフロン加工のフライパンでも 上手に焼けるのだ。 写真のランプ肉のように、指2本分以上の厚みがある場合は、 中まで味を入れるために、焼く前に軽く塩をしておきます。 霜降り肉の場合は、反り返りを防ぐために、脂と赤身の間にある筋を 包丁で切るのだが、ランプ肉の場合は不要です。 フライパンを火にかけたらバターを大さじ1程度焦げる手前まで溶かします。 そこに肉を入れ、優しく熱が入るよう火を弱めの中火にします。 ランプ肉は、脂が少ないので、バターを入れることで油を補います。 バターを焦がすと、その味が肉に移り、肉が台無しになるのでご注意を。 次に、フライパンを傾け、溜まったバターで茹でるようなイメージで肉
2016/03/19 リンク