低温蒸し情報サイト | 低温蒸しのやり方

キノコは低温蒸しすると切りにくくなるので、 食べやすい大きさにカットして蒸します。 少し縮むのとあわびのような食感を楽しむために、 一口大よりやや大きめに。 蒸す量はザルの半分以下くらいがおすすめ。 食材を準備している間に、蒸し器を70℃にセットして予熱します。 蒸し温度・・･70℃ 蒸し時間・・･30～40分 蒸し時間は蒸す量によって変わります。 目安は2パック分くらい。 蒸し上がり。 少し縮んでかさが減ります。 香りがよく、クニュッとしたあわびみたいな食感、 そして味は濃厚でクセがなくなります。 このままタッパーなどに入れ冷蔵庫で保存し、 炒め物や煮物の具材として利用します。